第438章 独家酱料

  其实柳记的大黄鱼有多种做法。
  干烧只是其中一种，最有名的当属金汤大黄鱼。
  那一道简直是鲜美到了极致，吃过的食客都说好，即便售价极高，也备受推崇。
  不过今天的菜肴汤菜很多了。
  前有四喜之母丸子，后面还有大煮干丝，以及豆腐煲。所以柳鸿做了干烧。
  干烧大黄鱼，味道也很不错。
  中间隔了两个清口的炒菜，江小年的菜上来了。
  江小年这两道菜是连着上的。
  先上麻婆豆腐，随后餐厅的工作人员送上了米饭。
  接下来是回锅肉。
  这两道菜都是重口味的菜，空口吃不但会觉得略油腻，且有点咸。
  但是配上米饭吃，那就只剩下一个字了。
  香！
  有些菜就是这样，虽然它看着不太健康似的，但是又香又下饭。
  那麻婆豆腐，火辣热烫，而且非常嫩，需要用勺子来盛。
  也不知道这么嫩的豆腐，是怎么做到品相这么完整的。
  花椒的椒香味在入口的瞬间席卷味蕾，热烫麻辣划过舌尖，豆腐的软嫩，牛肉粒的鲜嫩弹牙，咀嚼间几种滋味混合出难以用语言描述出的滋味。
  只转眼间，麻婆豆腐的盘子就空了大半，而大家甚至还沉醉其中没有反应过来。
  等到回锅肉上来的时候，其实有人是下意识拒绝的。
  因为这道菜看着油。
  华先生不在乎这些，做了第一个伸筷子的人。
  随后脸上露出了享受的表情，“好，好。这个回锅肉在我吃过的回锅肉里，可以排到前三。”
  江顺友的厨艺自然是大师级的，作为他的传承人，江小年青出于蓝而胜于蓝。
  不光是技艺完全学到，口味更是有过之而无不及。
  华先生吃完后的赞扬，让其他人也纷纷伸筷子。
  很快他们就发现了，这菜绝了。
  虽然看着那肉挺肥的，但是哪有一点油腻的感觉，尤其是搭配着米饭，真是分分钟还想再来一碗饭。
  而且有懂行的人吃到后轻咦一声，“这味道，怎么和一般的回锅肉不太一样。”
  “应该是有人家独特的酱料吧？”
  “但是这不都是用郫县豆瓣酱来做么？那个味道我还挺熟悉的，我爱吃川菜。但是这个料的感觉完全不是……”
  “哈哈哈，这你就外行了。人家真正有传承的店，这些调料也都是自己做的，哪里还会去买那些流水线出来的呢。”
  “哎，你说到关键了。我之前在外面工作的时候，吃到了一家的菜肴，是腌制过的笋干吧，有点微微的酸意，口味十分特别。”
  另一位客人说道，“我后来回来后，惦念起那种滋味，买了不少类似的笋干，但是没有一个是我吃过的那种味道。不得已，我又去了那家店，总算是吃到了自己记忆中的味道。我就问他们，他们店里的笋是什么地方的，我到哪里能买到。”
  “哈哈，那店家肯定和你说，那是他们自己腌制的，对吧。”
  “对，是他们老板亲手做的，而且不外卖。哎，想要吃那一口，我就要亲自过去尝尝。”
  “老徐，这就是你在湖南开了一家分公司的原因吧？”
  桌上的客人瞬间大笑。
  “谁也别说谁。”老徐笑眯眯，“要不是我们都是吃货，我们也凑不到一起。”
  “哈哈哈哈哈。”
  “说的没错啊！”
  大家吃的高兴，有人又添了米饭，还有人将刚才没吃完的海参、还有里面的酱汁也跟米饭拌在一起，滋味也是不同。
  上了让大家清口的汤，高原的大煮干丝和软兜长鱼终于上来了。
  这两道菜，一道是大火爆炒，一道是小火慢煮。
  一道见火功，一道见刀工。
  将扬州刀客的技术展现的淋漓尽致。
  味道更是让人拍案叫绝。
  这可是高原他爷爷，他师父两代人手把手教导出来的。
  尤其是拿到大煮干丝，只一口，就让大家鲜的说不出话来。
  鸡汤打底，再用金华火腿极其他食材一起煮出来的干丝，早就已经华丽蜕变，从平平无奇成了博取多种食材之长的美味。
  此时大家才懂为什么在这道菜之前，还需要他们清口。
  前面味道浓重，后面极致鲜美，两者不管是浪费了哪一个，都是糟践东西。