第一百六十六章:神仙豆花鸡

  “不对吗？”舒彤彤听出了爸爸是在笑话她。
  舒城把右手搭在了座椅上：“借给你一只手，再数数。”
  “妈妈也借给你一只手。”柯雪伸出了左手，放到了彤彤面前。
  舒彤彤一个一个的数了一遍，有点害羞的说道：“17……”
  “对了。”舒城摸了摸彤彤的头，“算的很好。”
  “可是我算错了一次。”
  “谁都会错的，改过来就行了，彤彤做的已经很好了。”
  “好耶！下次彤彤争取能一次算对！”
  舒城笑了笑，开车出发。
  她们两个也是很神奇。
  车还没开出地下停车场，她们两个就都已经睡了过去。
  舒城把车开到菜市场门口，她们两个就醒。
  非常默契。
  舒城带着她们进了菜市场。
  虽然舒城今天没带吃的。
  但老板们还是一如往常。
  反正有什么好的东西，给舒城多装点就完事了！
  菜摊老板还是帮忙装上车。
  舒城开车，到了店门外的马路上。
  透过车窗，舒城有些意外的看到，几个大爷已经在这里打牌了。
  卷的越来越厉害了。
  刚刚五点45分，天色也是刚刚亮。
  这牌就打起来了。
  为了吃口舒城做的加餐，也是挺拼的。
  舒城下车，把东西先放到了路边。
  再回来的时候。
  街坊们已经把东西搬到了店门口。
  见到舒城，几个大爷笑着打起了招呼。
  “早上好啊，小舒老板。”
  “三带一！早上好！小舒老板！”
  “我四个二！就一张牌了啊，报单了。”
  舒彤彤看着舒城，奶声奶气的说道：“刚刚韩爷爷和许爷爷跟我说，他们帮忙把东西搬过来了。”
  “彤彤已经说过谢谢了！”
  柯雪也说道：“我也说了。”
  舒城笑了笑，看向了几个大爷：“谢谢了，下次我搬就行，您来吃个饭，还帮着搬东西。”
  韩大爷摆了摆手：“这话说着就生分了。”
  “真要算的那么仔细，你这包子早该涨价了，咱们不谈那个，随手帮个忙的事。”
  “需要帮忙不？”
  “不用，我们三个就行。”舒城笑着，拎起了地上的东西，开了店门。
  进店之后。
  舒城把菜取出来，放到了洗菜用的盆里。
  柯雪两个去洗菜。
  舒城在另外一个盆里，先洗花生，然后准备其他材料。
  店外，朝阳已经升了起来，大爷大妈们偶尔的笑声传到店里。
  三个人吹着空调，一起干着活。
  十分安逸。
  很快。
  她们的菜洗完，舒城开始调馅。
  刚到6点。
  其他的材料已经准备妥当。
  就剩面团醒发了，这需要慢慢等。
  舒城先做了早饭。
  今天早上吃抄手。
  调好碗汁，舒城取了30个包好的抄手，下锅煮熟。
  舒彤彤和柯雪坐在桌子旁边，已经把快子准备好了。
  她们馋了！
  很快。
  舒城端着两碗抄手到了桌子上。
  柯雪端了另外一碗。
  三个人坐好之后，柯雪和彤彤吃了起来。
  她们两个早就馋的不行了。
  一碗抄手吃完。
  到了6点40分。
  她们两个坐了一小会，然后不舍的上来抱了抱舒城，一起给舒城比了个心，出门去学校里了。
  舒城包了200个包子，开门营业。
  今天门口等着的客人更多。
  明显生意更好了。
  “小舒老板，来条烤鱼！今天可算是排到了！再来3个猪肉大葱的包子！”
  “来份红油抄手！昨天我做梦都是在吃抄手，可给我馋坏了！”
  “给我也来份红油抄手！再来两个牛肉包子！”
  舒城的生意还是极好。
  有几个平时条件不是很好街坊，今天早上过来排了队，吃了红油抄手，吃的都挺开心的
  7点半的时候。
  舒城把抄手下锅，抽空包着包子。
  抄手浮起，点上水，又煮了两分钟。
  舒城趁机调了个碗汁，拿一点热汤冲了一下。
  动作麻利。
  有新来的客人，都看傻了。
  “这也行吗？这老板之前是变魔术的吗？”
  “这也太厉害了吧，我还想学学看他是怎么包包子的，这看都看不清！”
  “我服了，真是手艺活啊。”
  很快。
  8点40分。
  舒城店里的东西卖完。
  没买到的客人们，遗憾离开。
  有几个客人甚至没走，直接就在店门口排了起来。
  反正从现在到舒城中午开店。
  也就三个小时多一点。
  等了！
  现在为了吃口舒城做的东西，是越来越卷了。
  舒城关了店门，拿出手机，倒了杯水。
  玩了一会的手机。
  舒城喝完了杯子里的水，出了店门。
  平时这个时间，他还会在店里多歇一会。
  不过今天，他打算做个新菜，所以要提前到菜市场里去买好东西。
  今天舒城要做鸡豆花。
  这是一道川菜里的名菜，46不过在外地做的人不多。
  在很多人的印象里，川菜就应该是麻、辣、甜。
  味道比较丰富，口味比较重。
  但实际上。
  这么大的一个菜系，味型肯定是很丰富的。
  鸡豆花，就是一道以咸鲜为主的川菜。
  把鸡肉打成茸，煮出跟豆花一样的口感，极其软嫩。
  再加上鸡汤底料，味道咸鲜，十分好吃。
  不过这道菜也很讲究功夫。
  鸡茸可以用破壁机打，但必须要控制好机打的时间，不能把蛋白打散。
  同时。
  鸡肉的筋要仔细去除，才能保证口感足够软嫩。
  但凡留着一道筋，吃的时候有一块嚼不烂，这道菜都算是失败的。
  看上去简单。
  但这确实是功夫菜。
  舒城选做这道菜，其实也是想着，能让这种在外地不太常见的菜，被更多人了解。
  川菜比人们想象的要更丰富。
  在菜市场，舒城买了五只鸡，让老板帮忙去了毛和内脏，把鸡胸肉给分离了出来。
  这道菜要用的就是这里的肉。
  其他地方的肉也不会浪费，舒城会做成糯米鸡。
  骨头拿来熬汤底。
  每一只鸡都安排的明明白白的。
  买好材料。
  菜摊老板看着舒城买的鸡，眼睛一亮：“这是要做什么新菜吗？”
  平时舒城做糯米鸡，用不到这么多的鸡肉的。
  “对，今天做鸡豆花。”
  “鸡豆花？这是什么菜？”
  “川菜，把鸡肉做成豆花的口感。”
  豆花比豆腐脑老一些，但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
  菜摊老板惊了：“鸡肉还能做成这样？”
  没听说过啊！
  舒城笑着说道：“给你们送点过来尝尝？”
  “别了，太麻烦你了。”
  “不麻烦，反正也是破壁机打，来买晚上用的菜的时候，给你们送过来？”
  “算了。”菜摊老板打定主意，“等十一点半之前，我去你店里一趟尝尝行吗？”
  “没问题，那更好，这样能保持口感。”
  谈妥之后。
  菜摊老板手脚麻里，帮舒城把东西都搬到了车上。
  舒城开车回店，先煮上了粥，然后把鸡骨架取出来，放入了姜片还有盐，还是煮汤。
  鸡胸肉放到桉板上，开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。
  整个过程。
  舒城动作行云流水。
  很快。
  所有的鸡胸肉都处理完成。
  舒城没着急把鸡肉打成茸。
  汤还没煮好，得再等上一个小时。
  等到汤底煮好了，再打鸡肉比较合适。
  他先处理起了其他的食材。
  很快。
  到了11点。
  鸡汤的味道逐渐浓郁。
  舒城把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用，然后拿出了破壁机。
  他把鸡肉放了进去，加了20个蛋的蛋清，加上400g的清水，还有淀粉、鸡汁。
  把所有的东西都加好。
  启动破壁机。
  1分30秒。
  舒城停了下来。
  破壁机里。
  鸡肉已经被打成了半液体的湖状。
  舒城的时间控制的很好。
  如果时间再长一些，蛋白就成不了湖了。
  各种材料的比例，也拿捏的非常到位。
  肉里的含水量、鸡蛋的大小，都会影响到最终鸡肉茸的状态！
  想要最嫩的口感，必须要比例到位！
  还有另外一种做法，要加火腿，比例需要改变。
  不过舒城没买到合适的火腿，就用了这个配方，区别不大。
  鸡肉茸放到盛生肉的盆里。
  锅里烧上热水。
  等到水开沸腾，舒城舀了一大勺鸡茸，勐的倒到了锅里。
  一瞬间。
  沸腾的水和鸡茸，混合在了一起。
  煮熟的鸡肉香味飘起。
  很快。11
  锅里开始出现了浮沫。
  舒城仔细的把这些浮沫给打掉。
  不多时。
  锅里的鸡茸飘了起来，这就是已经做熟了。
  用勺子小心翼翼的取出来。
  现在的鸡豆花极嫩。
  稍微用力大一点，都能捏下几块鸡肉来。
  取出来，放到干净的盘子里。
  另外一个锅里。
  舒城把刚刚备用的鸡汤，倒了进去，加了盐，把味道调的稍微重一点。
  烧开之后。
  勾点淀粉，把高汤做的黏稠一些，方便挂到鸡豆花上。
  煮好的汤底，倒入盘子里。
  再把鸡豆花上，点缀一小颗枸杞。
  成了！
  刚好。
  菜摊老板，还有孙坛，两个人一起到了店里。
  “好家伙，好香的鸡汤味。”
  “不行，我已经开始馋了，小舒老板，做好了吗？”
  舒城笑着说道：“刚做出来，你们两个就来了。”
  他端了两份鸡豆花，放到了桌子上。
  菜摊老板和孙坛，低头仔细看了看，脸上露出了惊讶的表情。
  这是鸡肉？！
  他们两个第一眼看过去，真的觉得这是豆花！
  就算是仔细看，他们也分辨了一小会，才确认，这的确是鸡肉做的！
  “这是川菜吗？”孙坛一脸的意外。
  舒城认真的说道：“这是，川菜的味型也是很丰富的，鸡豆花是道很有名的川菜，起源自dz市。”
  “这叫吃肉不见肉，吃鸡不见鸡，尝尝吧，看看味道怎么样。”
  孙坛满脸佩服。
  他能听的出来。
  舒城不光了解这些菜的做法，也了解这些菜的起源。
  难怪人家东西做的好吃！
  不光是手上的功夫要好，还得有这种认真的劲头！
  孙坛拿起勺子，舀了一小块鸡豆花。
  舀上去的时候，感觉也跟豆花差不多。
  但放他把鸡豆花放到嘴里时，瞬间品出了不一样！
  鸡汤的味道很鲜！
  盐味把握的恰到好处！
  而且鸡豆花是真的很嫩！
  都不用咬，用舌头一抿就碎了！
  散开之后的鸡豆花，跟嘴里的汤底一起，扩散满整个口腔。
  咸鲜味十足！
  “好吃！”孙坛有些激动，“我看它汤底这么清，还以为会很澹的，完全没有！”
  菜摊老板也尝了一口，眼睛睁大了几分。
  “好鲜啊！这味道也太绝了！”
  鸡肉跟鸡汤，结合的十分完美！
  口感和味道都极佳！
  舒城笑着说道：“好吃就行，吃吧。”
  他们两个大口吃了起来。
  舒城则到了柜台后面，忙了起来。
  马上要开店了，他得先准备着包子。
  不到1分钟。
  孙坛和菜摊老板，都把碗里的鸡豆花给吃完了！
  “这个鸡豆花，吃完之后感觉也很舒服啊！”
  “确实，不油不腻，口感也好，吃起来完全不费力。”
  孙坛佩服的看着舒城：“这是真的见功夫。”他之前没吃过鸡豆花，但他觉得，应该很难再找到比江枫做的好吃的鸡豆花了。
  菜摊老板拿出了手机：“这个多少钱？我一定得给钱！”
  这真的不是能免费吃的味道！
  它没有麻婆豆腐、水煮肉片那么下饭。
  但这个味道真的很绝！
  是那种在家里难得一见的味道！
  必须给点钱！
  江枫笑着说道：“给10块钱就行了。”
  这是拿出来卖的东西。
  按江枫和老板们的默契。
  这种东西该给还是要给钱的，只不过给的比卖的价格要少一些。
  10块钱就行。
  “不行，这也太便宜了，要真只给你10块钱，我都觉得亏心！”黄海非常认真的说道。
  江枫说道：“我卖给街坊，也就30块钱一份。你们要给就10块，要不然直接走也行。”
  鸡豆花做起来有点麻烦。
  不过成本确实不高。
  江枫还是把价格，定到了30块钱。
  黄海和菜摊老板对视一眼，都有些感慨。
  小舒老板这人品真的没话说。
  尝过这个味道之后，他们非常确定，这鸡豆花卖100块钱一份，大批的人抢着吃！
  定价30块钱，还是跟之前一样，没想着挣多少钱，而是让更多的街坊吃起来不心疼。
  他们两个每人扫了10块钱。
  “小舒老板，你这手艺真的是神仙水平，下次什么时候要做鸡豆花，提前跟我发个消息，我来排队吃！”
  “我也来！这味道是真的好！”
  他们两个说着，准备先回去了。
  ps.求订阅，月票，推荐票
  读书中文网为你提供最快的离婚后的我真的好强更新，第一百六十六章:神仙豆花鸡免费阅读。