第73章 酒楼盘帐
“时至今日还没倒闭，全靠地段。”祝明月早已得出结论。十字路口，收四方杂气，上佳的风水。
曾经起意做餐饮时，祝明月在饭点时坐在附近的小摊上，估算各家酒楼的客流量，甚至在其中几家花钱点菜尝过味道。
而眼前的华天楼位置最好客流量最低，客人用脚投票实至名归，连给它花钱的兴趣都没有。
到了酒楼二楼包间，白秀然不待伙计报菜名，直接道：“来壶饮子，上几个你们这里的招牌菜。”
“不要扶芳饮。”长安百姓春天盛行喝扶芳饮，但林婉婉对它的微苦味道敬谢不敏。
“你一个大夫天天给人开药，还怕苦。”段晓棠抬眸说道。
“良药苦口，再说这是饮子又不是药。”林婉婉不落下风，药是特殊的，不管来源多恶心，味道多反胃，药性有多毒，只要有益身体，都是好药，世人待其都会很宽容。
祝明月手指摩挲着桌面，一时认不出是何种木头，不过这些都不重要。心中隐隐有个主意，“餐饮业最大头的成本是食材，两至三成，其次是租金，控制在二成五以下为佳。其他人工、装修家具折旧等等扣除后，利润通常只有一成。”
白秀然：“一成？”这么低的利润不如转行吧。
“刚刚说的是行业通行情况，但各家店重点不同。”祝明月尽量让声音听来和缓，“比如华天楼，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照现行的记账办法，不会把装修和家具折旧计入，也就是说你最后看到的总账，利润至少在五成以上。”如果不到五成，肯定有问题。
白秀然一时想不起昨天的账本上记的数字是多少，有五成么？
祝明月将目光所及的几家酒楼一一指给白秀然看，并分析其特点，“长兴楼主打山珍海味，食材成本高，人均价高，客人相对少。”也比华天楼多。“他家酒水好，而酒水利润最高。”
“宝隆和常请平康坊当红娘子、西市知名胡姬来表演，相应的宣传或者人工成本高。”
“味尚居厨子是东都来的，手艺最好，价格廉宜，客流是旁边酒楼的两倍。一天流水在二百到二百五十贯之间。”
……
白秀然曾经去过几家，但从来只关心菜色如何。
戚兰娘心下惊诧不已，连味尚居每天的收入都知道，难不成看过账本？
林婉婉微微张大嘴，“你该不会每进一个店铺都在算人家的收入吧？”
“怎么可能？”祝明月立刻否认，“不过餐饮最好算。”
不过这个解释打消了戚兰娘的疑虑，祝明月不是看过账本，她是凭经验硬算的，真的好厉害。
伙计在外敲门上饮子，每人面前放下一小杯，褐色的液体，隐隐闻着清甜。
林婉婉贪新鲜先尝一口，“甜的，有酒味。”大白天酒精饮料先放下。
白秀然想到三人少饮酒，不得不解释，“三勒浆既是饮子又是酒，不醉人。”
听到熟悉的名字，林婉婉看着饮子眼睛都亮了，“它有什么保健效果？”
伙计一时听怔了，半晌结结巴巴道：“没听说过。”
白秀然挥手让人出去，“再上壶没酒味的饮子来。”
过一会陆陆续续上菜，林婉婉看着眼前十来道菜品，多为烤炸的油腻之物，不知道是伙计不会安排菜单还是打算把她们当冤大头宰。
总共五个人多是女孩子，十多道菜，口味那么重，吃的完吗？
滋味不好不坏，比不上段晓棠做的，也比不上以前祝明月带回来的。
这里可是长安东市，帝国的商业中心，理所应当代表帝国的烹饪水平，是不是太拉垮了。
难不成和现代商场似的，装修老好啦，味道一般啦！
“秀然，要不然转行？”林婉婉后悔了，不该出来的。
祝明月慢条斯理，“这个地段做酒楼是极好的。”但除了地段经营得一无是处。
白秀然问道：“当初怎么没做酒楼，反而做食材生意？”她们在确定做食材前，应该是考虑过做酒楼的，否则祝明月不会对周围几家酒楼如数家珍。
祝明月坦诚，“人情复杂，本钱太多。”如果做餐饮，就绝不是路边的小食铺。树大招风，酒楼是迎来送往的生意，不是她们三个没背景的小女子能应付的。
八个字正好的戳进白秀然心里，靠山人脉她都有，最重要的是有一座现成的酒楼，加上自己不善经营，“我们合伙如何？”
祝明月并没有立刻答应，而是道：“我要先看最近三年的账本。”
正事上白秀然雷厉风行，“我吩咐人回府取，等回去账本就到了。”
回到小院，华天楼的账本果然到了。祝明月并不急着看，而是慢慢倒水化朱砂。
“兰娘，把算盘找出来。”看其他几人坐在原位不动，“你们能帮我算账？”
段晓棠“贴心”道：“我去干活。”
几人再度围在井口，白秀然说道：“明月为何要盘账？”
“还能为什么，肯定觉得你那酒楼的账本有问题，”林婉婉相信祝明月既然敢盘帐，肯定能找出问题，“没人能在祝总面前做假账。”
戚兰娘从正堂过来，林婉婉问：“祝总开始算了吗？”
“没有。”戚兰娘摇头。
祝明月面无表情地抖动算盘，算珠相撞发出清脆的啪啪声，仿佛是必不可少的开光流程。
单式记账，连四柱结算都没有。祝明月右手拨弄算盘，左手偶尔用墨笔记下几个数字，每算完一本就用朱砂勾勒其中几条。
不到一个时辰，三本帐薄算完，揉揉太阳穴，用墨笔在空白纸张上写上总结，一份给自己参考，一份给白秀然看。
揉着手指走出来，正好被段晓棠撞见，“中场休息？”
“算完了，”祝明月轻描淡写道：“让秀然过来。”
待白秀然到了正堂，桌上只剩一张白纸，祝明月递给她，“三年前亏空，”想了想换一个词，“贪污一千二百贯，两年前二千三百贯，去年三千贯。”
指了指后面桌上的账本，“有问题的条目我都用朱砂勾出来了。”