第50章 S级武昌鱼，一抹风味的消失

  第50章 s级武昌鱼，一抹风味的消失
  呼哧呼哧忙了一中午（实际上只有半小时），苏辰赶紧吸溜了一碗面条溜回了办公室里。
  “这钱太难挣！”
  吃完第一波，那群人又来了一波，虽然中午营业了四千多，但苏辰一点都不高兴。
  因为在美食练习室里学习了二十几个小时，一道简单的清蒸武昌鱼，依然停留在了a级。
  a级是苏辰此次宴席的保底级别，但第一道学习的菜品就冲不到s级，还让人怪难受的。
  午休片刻。
  苏辰睁开眼，都懒得起床，直接钻入了练习室中。
  “来一条武昌鱼，复制食材！”
  鲜活的武昌鱼出现在鱼缸中，同时出现的还有苏辰之前就使用过的各种食材，全部都是处理好的。
  熟火腿半斤，水发香菇一两，净冬笋一两，切成薄片。
  苏辰将活蹦乱跳的鱼丢在案板上。
  十五秒！
  有了徽章加成，再加上苏辰千百次练习，仅仅十五秒便将活鱼宰杀干净。
  按照食谱的指示。
  先在鱼身洒上精盐，香菇片和火腿片间隔摆在鱼身之上，又细心的将切成柏叶形的冬笋薄片镶在鱼的两侧。
  葱结，姜块，绍酒一样不落的加上。
  猛火烧开清水后，整鱼连盘放在蒸笼中开始蒸着。
  “要不是有着满级熟练度的蒸，这时间还真不太好把握。”
  练习了一整天后苏辰就发现，鱼的大小不同，需要蒸的时间也是不同的，重约二斤的武昌鱼，最多只能蒸十五分钟。
  有了满级熟练度之后，对于时间的掌控就如鱼得水了。
  片刻之后，苏辰将蒸鱼拿出，盘中的葱结和姜块全都挑出来。
  “难道问题出在这一步？”
  苏辰一直有些不解。
  按照苏辰以前的认知，鱼蒸好了淋上蒸鱼豉油然后开吃不就行了吗？
  可食谱不同，淋上去的料汁可不是从市场上买来的成品调味，而是要重新炒制一份。
  炒锅放在猛火上，加入一小块雪白的猪油烧热，再滗入蒸鱼沁出的汤汁，最后加上熬好的鸡汤烧沸。
  这一顿操作，猪油、鱼汤、鸡汤三样混合在一起，碰撞出了很神奇的味道。
  “就这汤汁，煮个鞋拔子它也好吃啊！”
  自从练习室可以闻到味道之后，苏辰对各个制作程序的感知更加明显了。
  等到锅里的汤汁烧沸，加入少量的味精和鸡油便可以起锅。
  一手给鱼淋上汤汁，另一手均匀的洒上些许的胡椒粉。
  “先尝一口！”
  苏辰的筷子对准鱼腹靠头的位置夹了一块，这里的肉饱含脂肪，肥美鲜嫩，入口根本不需多咬，轻轻一抿就能融化在嘴里。
  只留下一丝淡淡的鲜浓清香。
  【清蒸武昌鱼：a级】
  “为什么？”
  苏辰站在案板前，陷入了沉思。
  该说不说，就这道清蒸武昌鱼是他练习了这么长时间做的最好的一次，虽说评级等级没有上来，但味觉是不会骗人的。
  宰杀时间短，蒸的时间把控精准，调味用量也绝对不多不少。
  而且以苏辰自己的标准，这鱼吃起来，绝对是他吃过的最好吃的鱼了！
  竟然还是a级？
  到底是哪里出了问题.
  苏辰一边思考，一边下意识的夹着吃鱼。
  得亏练习室里吃东西不用占肚，不然学一道菜就能吃成个大胖子咯。
  吃完一面，苏辰夹着鱼翻了个面。
  再来一口。
  “嗯？”
  鱼身翻过之后的第一口，苏辰突然品尝出了不太对劲的地方。
  不太确定的又夹了一口。
  “上面的鱼肉鲜嫩肥美，下面的鱼肉怎么”
  虽然这种感觉不太明显，但苏辰还是能尝到那丝不对劲的地方，先前做好一道鱼每次只品尝一口，还真没吃到下边这块儿。
  “口感没什么区别，到底是.”
  那种不同的感觉很微妙，稍纵即逝，苏辰反复的夹着鱼肉往嘴里放，每一次都细细品味。
  但每次都是明明能感觉到有那么点不同，却又说不上来。
  “啧！明明已经知道是哪里不同了却又抓不住的感觉，太难受了啊！”
  苏辰懊恼的放下筷子盯着这盘鱼。
  一整条鱼已经被吃的剩下了鱼骨，浸泡在盘上的汤汁中。
  “浸泡？”苏辰看着那盘汤汁，顿时有种茅塞顿开的感觉，“对，就是浸泡！”
  而那种不同之处，不是口感上的不同，也不是味道上的不同。
  风味！
  想了片刻，苏辰想到一个很适合形容那种不同的词语，就是风味！
  “难道是因为”
  想到这里，苏辰立即又召唤了两条活鱼！
  “如果是那个原因的话，那在蒸鱼的过程中，要尽量让鱼跟盘子的接触面积减小到最少！”
  同样的方法宰杀好之后，这次并没有直接摆香菇片和火腿片。
  苏辰尝试着先将鱼的一面儿用剞刀法改成花刀，另一面则是拦腰割了一刀，再顺着骨头分别向两侧划下去！
  将割开的鱼肉从中间向两边掰开，再摆回盘中，这么一摆，原本躺在盘子上的鱼好似站了起来一般！
  上方改成花刀的鱼肉，也因为鱼身向中间弓回去而绽放起来，乍一看有种孔雀开屏的感觉！
  “再试一次！”
  改刀结束，两盘鱼岔开3分钟的时间分别开蒸。
  当第一条鱼熟了之后，苏辰利用其中蒸鱼沁出的汤汁迅速的熬制好一份汤汁。
  当第二份蒸鱼时间到了之后，把其中沁出的汤汁滗出去再把熬好的汤汁浇上去。
  “这真的是最后一次了，如果这都不行的话.”
  苏辰咬了咬牙闭上双眼，如果这都不行，自己真的会放弃的！
  没有品尝，直接交给系统。
  紧张的深呼吸了一口气，苏辰缓缓睁开眼。
  【清蒸武昌鱼：s级】
  “尼玛！”苏辰忍不住大喝一声，“老子倒要尝尝，这s级的跟a级究竟有多大差距！！！”
  这次，筷子径直冲着鱼的下半部夹过去，依然是最好吃的部位。
  入口，那种熟悉的爽嫩鲜滑感遍布舌尖，特制的高汤带来的浓厚美味让嘴巴不停地分泌唾液。
  无与伦比的口感还未来得及回味，紧随其后的便是鱼肉本身鲜香的味道。
  “原来如此！”
  苏辰咽了下口水，这道s级的武昌鱼，实际上并没有比他最后一次做出的a级武昌鱼好吃多少。
  但正是那一点点差距，便能将一道菜的级别拉开。
  “所以，普通蒸鱼的时候因为鱼会沁出汤汁，在最后的几分钟时间里挨着盘子的部分除了蒸还有点煮的意思。”
  “蒸可以最大限度的保留鱼肉最原始的风味，煮却会将鱼肉的风味融入汤中。”
  “所以才缺失了那一点点的风味。”
  不是口感，不是味道，就是一种很难用言语形容的，专属于鱼的，风味！
  想到这些，苏辰不禁哑然失笑。
  绝顶的美味或许就是这样，在不断地试错中寻找一丝丝能够更进一步的可能。
  第一道，试菜完毕！
  有了第一次的成功，苏辰信心更加十足！
  (本章完)