第86章 老字号品菜，失望但却理解
第86章 老字号品菜，失望但却理解
与尚明科见面的时候，员工们都愣了。
这也没跟咱说啊！
原本大吵大闹的几人，上车之后全都变得安静了下来，还有点局促。
尤其是刘阿宝
“哥，师傅还好吧”
尚明科微微侧头，“卢叔让你好好跟着苏老板就行了。”
“喔。”说完，刘阿宝便不再说话了。
要说他最怕的人，那就是卢永亮。
第二怕的人，绝对就是尚明科这位大哥了！
虽说尚明科不在卢永亮弟子门中，但是每一个跟着卢永亮学做菜的徒弟，都对这位大哥十分尊重。
“苏老板，您说想吃鲁菜，京城里头也就萃华楼还不错，就是不知道能不能入了您的眼。”
先前在景州吃饭的时候尚明科失态了很多次，这回不比之前，他内敛沉稳的气质在车内一众人中格外明显。
苏辰看上去就随意多了，“多谢尚总款待啦~萃华楼的鲁菜肯定做的不错，就是不知道有没有我想吃的？”
尚明科收起笑容略微思忖后才开口，“我在那边也算略有薄面。苏老板有什么想吃的话，到时候可以跟我说。”
言下之意也很明显。
要有什么是您想吃的，菜单上没有的，那我可以帮忙找人去做。
苏辰笑了笑，“劳烦尚总了。哦对，这次从京城走后，我决定让阿宝暂时留在美味来帮我一段时间，具体到什么时候，就看阿宝自己了。”
这话是苏辰故意说的。
成年人的世界嘛.尚明科这么大一个总，不会无缘无故的撂下自己的事儿专门来接待自己一行人。
人家这么给面子，咱也得略有表示。
苏辰很清楚，自己能跟尚明科谈笑风生，是因为中间牵着个卢永亮，既然对方想让阿宝留下来学习，正好自己也需要这么个大厨。
那不如做了顺水推舟的人情。
这话，尚明科也听懂了，“那就多谢苏老板了。”
说完又侧过头，“阿宝，好好跟着苏老板学习。我走的时候卢叔说了，等你什么时候觉得自己可以挑起鄂菜的担子，再回去。”
同样，这话也是说给苏辰听的。
卢叔叔把阿宝送过去，可不是当苦力的.
是当做接班人来培养的，至于怎么教，那就看苏老板您的心意了。
苏辰靠在椅背上微笑着，跟这些人说话真累啊，还是逗张莉好玩儿。
车子驶过一条又一条的大街，直到六点左右的时候总算来到了目的地。
司机去停车，苏辰一行人跟着尚明科往里走。
迈入大门，萃华楼的装饰风格古朴简洁，采用老式的木制吊灯还有木制的窗栏、桌椅。
古朴的色调，透露出一种静雅大气，仿佛在告诉所有走进这里的人：这是一家老字号。
六点钟，这里就餐的人已经很多，甚至门外也开始排起了队。
“这饭店可真牛！这一顿得花不少钱吧？”
不愧是张莉。
从进门就左瞅瞅右瞧瞧，就跟刘姥姥进了大观园一样。
尚明科笑道，“吃饱吃好最重要了。”
小白虽然也是第一次来这种场合，但还是尽量让自己表现的不那么怯场，“还行，跟咱们公司比起来差了点儿。”
尚明科愣了愣，哑然失笑，“的确。跟苏老板那里的美味比起来，应该会有点差距。”
一众人等走进尚明科提前定好的雅间就座。
“苏老板，喝酒吗？”
苏辰摇摇头，“酒就不喝了。直接看菜吧。”
服务员适时为所有人都递上了一份菜单，守在一边等着点菜。
苏辰看也没看，“酱爆鸡丁。”
这是自己尝试过一次的菜品，必须得点。
“油爆双脆。”
一旁的尚明科微微点头，苏辰点的都是萃华楼的经典老菜，这些菜品其实现在很少有人来吃。
更准确的说是，很少有人会专门点这个来吃。
就他在京城这几年，萃华楼的接待饭没少吃，现在来这儿吃饭的人还真就是游客比较多。
不知道是为了迎合市场还是怎的，现在的萃华楼做传统菜比较少，创新菜倒是蛮多的。
苏辰想了想，一口气报了好几道菜。
“油爆肚仁，卤煮四宝，烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片，一品官燕，再来一道香蕉锅炸！”
这顿不看菜单点餐的操作，给服务员整的有些懵。
“那个先生.您这里边有几道是咱们菜单上没有的。”
尚明科说道，“麻烦跟王经理说一下，我们可以等。”说话的同时，递出了一张名片。
王经理.
服务员立马点头，接过名片说道，“您请稍等。”
萃华楼，后厨。
王培新今天罕见的穿上了厨师服正在后厨指导工作。
坐到总经理这个位置后，其实很多时候他已经不需要亲自来后厨了，但是做了那么多年的厨师长，隔几天不下厨房，这身子骨还怪痒痒的。
“外面的客人都排到长安街去了！小刘你怎么回事儿？鱼皮怎么给煎没了！！！”
“那个谁，伱芝士片怎么放的？”
王培新在后厨走来走去，有时候看的生气，但实在是没办法，客人太多！
翻台率决定了营业额，他必须得快！
这时，一个服务员着急忙慌的跑进来，“王总！”
“谁让你进来的？”王培新眉头紧皱，“规矩不懂吗？”
服务员小声道，“这位客人点的菜有些是咱们没有的，他让我跟您说一声他可以等。”
王培新接过名片看了眼，自言自语道，“尚总？”
“行了，你去吧。”
开餐厅的，难免要跟市里的各大公司和单位打好关系，萃华楼跟城建集团有着深度合作，尚明科更是常客。
因为好几道都是菜单上没有的菜，服务员拿来的餐单是手写的，王培新一道道看去。
“酱爆鸡丁？”
仅仅是看着第一道，他的眼睛就眯了起来。
现在的萃华楼已经没有酱爆鸡丁这道菜了，目前在售的菜名为【酱爆桃仁鸡】。
“油爆双脆？”王培新的眼睛眯的更厉害了，同时眉头也皱了起来。
这是一道极度考验刀工和火候的菜，而且选料还难，做这么一道菜，够做别的三道了！
虽说现在萃华楼在售，但是点的人不算多，也不推荐点，因为王培新把这道菜的价格提到了289一道！
一般人很少花这个价钱去吃一道【猪肚炒鸭胗】的。
继续往下看。
越看，王培新的眉头拧巴的越厉害，“尚总带的什么人来吃饭？这是来砸场子的吧？”
烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片这三道菜就不说了，算是现在萃华楼的招牌菜。
那个一品官燕是怎么回事？
燕窝咱就不说了，您点个卤煮四宝就是故意为难人的吧？
或许新时代的厨子不知道，在烹饪手法里有一门叫【】，卤煮四宝虽然带个卤字，但不是真的卤货，而是这门手法做成的！
不仅处理食材难度大，而且耗时很长！
这菜王培新也做了改造，现在单做鸭掌，其他三宝就不掺和了，太难！
看到这两菜，王培新甚至怀疑，这真的是来吃饭，不是来捣乱的？
“师父，怎么了？”
曾铭刚做了一道炸烹大虾，这会儿手头有点儿闲工夫，凑到王培新跟前问道。
王培新叹了口气，“照着这个单子上做，再给我腾一口灶。”
既然客人点出来了，那就不能不做，不仅要做，王培新决定，店里的招牌菜可以交给徒弟们做，但是这几道菜，他要亲自操刀！
见王经理亲自上阵，几个手上闲着的厨子特意围了过来，能看到王培新做菜，要是王总高兴再给讲上那么几句。
那可就是免费的高级课程啊！
首先就是酱爆鸡丁！
见这么一道简单的菜王培新都要亲自做，徒弟曾铭小声道，“师傅，要不我来吧？”
“你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。
随着时间流逝，一道又一道的菜式被送入雅间之中，王培新将最后一道四宝做好，拍拍手跟曾铭说道，“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕，没材料了。”
“嗬！还有点那个菜的呢？”
王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴，他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。
“盯着点儿，有什么情况及时跟我说。”
这种情况很明显经常会出现在萃华楼，服务员很懂的点点头，小跑到了雅间门口。
看着桌上道道制作精美的菜品，白小波几个人早就开始吞口水啦！
只是苏辰和尚明科都没动手，大家也不好动作。
“苏老板，尝尝？”
尚明科对这里的菜品还是有些信心的。
“老板，可以拍吗？”何舒婷挥挥手机。
“这有什么好拍的啊？萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了，这个就不用拍了。”
“喔。”何舒婷收起了手机。
“那我就不客气啦！”苏辰拿起筷子，第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。
在火车上的时候，他尝试过做这道菜，只是按着老食谱随意一做，便是a级评价，这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位！
是又简单又好吃！
大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着，这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子，光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。
夹着一块鸡丁放嘴里。
入口，甜咸味儿，鸡肉口感酥嫩，吃不到一点异味。
整体来说，合格！
但唯一让苏辰有些不舒服的是
后口有股很浓的料酒味
或许对于普通人来说很难吃的出来，甚至很多人觉得这个味道是正常的，因为他们在家里做饭也会这样！
但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言，仅仅是这一点点味道，就足以让练习室将评分从a降级到b！
“怎么？苏老板，您好像不太满意？”尚明科没有吃饭，一直在看着苏辰。
他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。
“敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。”
“做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”
大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。
有种又掌握了一门技术的满足感！
谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”
这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。
他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫.还很考验智商！
一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。
就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。
苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”
“这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就”
料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。
苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。
“糟了，真是来找茬的！”
服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。
“再探！”
王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？
饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？
从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！
苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。
白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”
何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”
苏辰无语了给了个白眼。
这种场合还吹彩虹屁？
唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。
明明挺好吃的啊.
为什么大家都说不好吃啊.
她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。
第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。
要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！
苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。”
细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。
如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟，稍微大点儿火，这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生还好些，这熟的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”
苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。
“再探！再报！”
王培新说这话的时候咬着牙管说的！
待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。
这是要走了？
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”
小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩？
这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”
苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”
说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。
该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。
就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。
根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。
就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。
现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。
路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？”
苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。”
顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”
不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。
不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。
只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。
那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。
“这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。
苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。
“尝尝就知道了！”
(本章完)