第87章 高架下的炒疙瘩，这菜我抄了！
第87章 高架下的炒疙瘩，这菜我抄了！
这个位置苏辰记得很清楚。
以前在美食主播的时候，京城篇他们团队压根就没去探八大楼。
一来，八大楼都快被无数个主播给探烂了，像比较出名的有唐师傅和隋师傅。
二来，经费不足啊
那时候苏辰团队另辟蹊径，制作了一期【藏在大街小巷里的人间烟火】特辑，这个地方就是当时苏辰大半夜饿了在街上溜达发现的。
“姐，来7份炒疙瘩。”
“啊？7份？”那中年妇女显得有些诧异，随即又操起炒锅，“您几位稍等！”
“苏老板真是”尚明科站在马路牙子边上，看着高架上车来车上轻笑一声，“与众不同。”
在这种地方，连个可以坐着的小凳子都没。
吃这种东西，不出意外的话连个营业执照也没。
对尚明科而言，的确是一种很新奇的体验。
“要不去车里等？这老板做东西比较慢。”
“也好。”
一众人又回到了车内，隔着车窗看那妇女开始制作，另大家有些好奇的是，苏辰他们点了之后，那女人这才从三轮车斗上一个袋子中挖出面粉开始和面。
“难怪您说她会做的比较慢，客人现点现和的话，还真就快不了。”
苏辰点点头，“是这样。”
女人将面粉和水揉成团状，再用刀切成片之后改成条，把长条搓成直径2分长的圆柱形，这才开始揪圆疙瘩。
每一步看着都朴实无华，每一步也都不急不忙。
“这这菜是一口没吃啊！”
萃华楼。
服务员告诉王培新客人已经走了之后，他立马就冲上了尚明科所在的雅间之中。
对其他客人王培新很少有这种行为，毕竟萃华楼接待的游客最多，大多数时候都是一次性买卖。
京城最不缺的，就是游客！
但尚明科不一样了，这种合作伙伴的态度还是很重要的，来到雅间后看到满桌子几乎没吃的菜，王培新都傻眼了。
“就算再怎么难吃，也不至于一口不吃吧？”
有好几道菜，甚至从厨房里端出来是什么样，现在还是什么样。
对一位特级大师而言，这简直就是侮辱！
王培新尝了一口那个油爆双脆，这道菜可是他引以为傲的手艺，放眼京城，能比得上他做的人绝对没有！
别说京城，就是放眼全国，只怕也就鲁省那家萃华楼的李师傅能做的比他好，毕竟这道菜，玩儿的可是纯火候、
浅尝一口猪肚，虽然菜有些凉了，口感上比刚出锅的时候逊色不少，但是这个味道还是没错儿的。
“不对啊，这菜也没毛病啊”
王培新把所有菜挨着尝了一遍，越吃他心里头越迷糊。
哪怕是他弟子们做的那几道菜，也都没毛病啊，因为这是贵客，王培新还特意吩咐过，所以这菜做的比普通顾客强上不少。
“到底是怎么回事”
王培新离开雅间后，始终觉得心乱如麻，思考良久，他还是决定亲自问问这事。
因为城建集团常来这边接待，王培新跟尚明科虽说没什么私人往来，但也还算得上熟络，找到尚总的微信，几番措辞后他发了一条消息出去。
【王培新：尚总，我看雅间里的菜都没怎么动，今天是哪里来的贵客？怠慢了您们，我深感抱歉！不知道尚总什么时候方便，我给您赔礼道歉！】
让他有些意外的是，尚明科竟然秒回！
当然，王培新并不知道，此刻尚明科在车里等着吃饭也挺无聊的。
【尚总：那倒不必。是一位贵客，跟你们做的菜没关系，你不用多想。】
王培新一看这回复。
完了，这是惹人了啊！
对方要直接说你菜不行，人没吃高兴，那还好说，咱亲自摆一桌拿点好酒，赔个礼道歉这事儿也就算完了。
可人偏偏说没事儿，还特意指出来跟伱菜没关系。
这不是说反话呢吗？
想到这里，王培新赶紧回复道，“尚总，您晚餐也没吃，不知道现在忙吗？我亲自操刀给您做几个，过会儿就给您送过去。”
这回诚意够足了吧？
除了表明诚意，王培新还有点小心思在里头，他想试探！
看看尚明科他们一行人别不是去其他店儿里吃饭去了吧？
那可就糟了！
奈何这消息发出去，就仿佛石沉大海，对方再也没有回复。
王培新郁闷的踢了踢墙角。
‘真特娘莫名其妙！我萃华楼做的再怎么不堪，也不至于一口不吃吧？’
尤其还是王培新亲自下厨。
要知道，当年东兴楼跟萃华楼不行的时候，就是他王培新带人将这两家老字号的名头重新打了出去。
要说他不行，那不是否定了京城里的所有鲁菜馆子了吗？
王培新有些蛋疼的瞎按着手机，“哎？”
尚明科怎么发朋友圈了？
下意识点开这条消息，第一眼看到的是一张图片，里边儿是一位中年妇女在高架底下，正往一口热气腾腾的锅里煮着什么东西。
三轮车上沾着一个牌子：【炒疙瘩10元/份】
配文也很有意思。
【九门小吃的恩元居是不错，但终究只是仿制，比起这位大姐的手艺还差了些火候。难得在京城发现这么好吃的东西，今晚有口福了。】
这.
王培新抓了抓头皮，这不对劲啊，尚明科很少发朋友圈啊，即便是发，一般也都是转发一些国家新闻什么的。
这咋回事？
高架底下，尚明科黑着个脸拿回了自己的手机。
“哦啦！老尚你别黑着个脸啊，助人为乐嘛！”
尚明科哼了一声。
这苏老板平时看着挺沉稳一个人，怎么跟他越熟，他办事儿越不靠谱？
刚才说什么也要拿自己手机发个朋友圈，还说什么这位大姐在这里工作不易，尚明科这种级别的人仅仅是一条朋友圈就能让她生意好上几倍。
这种忙还能不帮吗？
好一个道德绑架！
直接给尚明科干懵了！
果不其然，尚明科刚拿回手机就看到朋友圈的提醒数字正在肉眼可见的增加。
【城铁张总：尚总好兴致啊，待会儿开完会就去尝尝，您可别急着走啊，我带酒过去！】
【集团李董：明科这是？呵呵，京城有这等风味怎么不喊上我？这地方倒是挺有意思。】
【三公司张董：尚总推荐，肯定要去的，回头就把通知发下去，所有员工都去尝尝！】
【.】
尚明科扶着额头，有种秀才遇上兵的感觉。
“老尚你别黑着脸啊！”苏辰这会儿是彻底放飞自我了，“你知道她是谁吗？”
“谁？”尚明科顺着苏辰手指的方向看去。
“你知道这炒疙瘩怎么来的吗？”苏辰又道。
“怎么来的？”
见苏辰摆好了架势，白小波低声说道，“老板又要开始装逼了！”
何舒婷掐了他一把，“你懂你说啊！啥也不懂你就闭嘴，我就爱听咱老板讲故事！”
说到后边儿，何舒婷的眼睛都快笑成一弯残月了。
“相传这炒疙瘩先是和平门外戚家桥的老太太跟闺女研究出来的，那时候她俩开了个馆子叫广福馆，在民国时期广福馆就深受大家喜爱。”
苏辰一开口，所有人都安静了下来。
“后来炒疙瘩这个做法被很多人争相模仿，做的最好的就是前门外大李纱帽胡同的东恩元居。”
尚明科吸了口气，“就是九门小吃里的恩元居？”
男人总是会对这些莫须有的历史故事有很浓厚的兴趣，苏辰已经成功的引出了尚明科的兴趣。
“当时火了嘛，这恩元居就开了两家店，一东一西，叫东柜和西柜。后来公私合营，恩元居成了国营的，又改名成前进食堂，直到二十年前因为拆迁的问题停业了，这字号也算彻底丢了。”
“九门小吃那家恩元居，是他们的二代传人去弄的，现在做疙瘩都是机械加工，炒疙瘩把小锅改了大锅，大锅颠起来费劲就用铲子扒拉，成本高了就把刀切牛肉丝改成了炒菜剩下的牛肉下脚料绞的肉馅儿，这么一来一回，字号拿回来了，可味儿也差的多了。”
尚明科还是不解，“这跟这位大姐有什么关系？”
苏辰嘿嘿一笑，“这你们就不知道了。当年穆家老太跟闺女开广福馆的时候忙不过来，就招了自家邻居去帮忙。”
“这炒疙瘩也不是什么不传之秘，这邻居学会了之后也没有另起炉灶的想法，直至广福馆停业之后，穆家没传人，这门手艺算是丢了。但她们邻居这家人.”
苏辰用下巴朝着大姐的方向挑了挑，“就是她这一脉了。”
“嘶！”尚明科的好奇心全被勾起来了，“要这样的话，这大姐怎的不开一个馆子，起个广福馆的名字也算是拿回了字号，还能把这手艺再给传下去！”
苏辰把双手垫在后脑勺上，“所以啊，为什么萃华楼正在渐渐丢失老传统的手艺呀。您看看，这都二十分钟过去了，这大姐才准备开始炒。很多东西，已经不适应现代的生活了。”
苏辰说完，所有人的心里仿佛多了一些什么东西，又好像少了一些什么东西。
张莉若有所思的说道，“是呀。以前在星辉上班的时候，每天刷到了什么好吃的东西都想着等自己回家去做！但是每天回家都只想躺在床上。”
“谁说不是呢”刘胜男也颇为感慨，“这年头，美食已经是一种很奢侈的东西了。制作美食，更是一件很奢侈的事。大多数人缺的可能就是属于自己的时间吧。”
不知不觉中，这谈话内容突然就升华了起来。
苏辰有些惆怅，“美味来，以后会越来越精品化。尤其是19楼，以后只会做真正的精品菜。”
“苏老板。”
苏辰转头看着尚明科。
“我感觉，您的公司以后一定会是餐饮界一颗耀眼的星。”
这话是尚明科发自内心的。
以他的商业眼光来看，现在社会好像还真没这么一家专注于提升菜品质量的饭庄。
其实这就是矛盾之处，一旦提升质量，就必然会影响出菜速度。
速度上不去，卖的数量就上不去，那单价就得往高了提。
即便这个社会根本不缺有钱的人，但有钱人也不会天天逮着一家好吃的馆子去。
而且，钻研这东西是很费人的。
辛苦一辈子钻研的东西，未必有人家随随便便做个差不多赚的多，谁还会这么干？
“那就借您吉言啦！”
足足等待了二十几分钟，那位大姐端着两个纸质小碗小跑着过来，“几位，好了两份！”
苏辰接来递给尚明科一份，“尝尝。她的小炒锅一次最多只能炒两份。”
“嗯。”
尚明科撕开一次性筷子，就坐在车上一手端着这份炒疙瘩。
碗中的疙瘩有的是圆柱形，有的则是水滴状，因为在炒制前做了过水处理，每一个疙瘩都十分干净利索，互相之间没有黏连。
夹着一颗放到嘴里，尚明科轻轻咀嚼片刻。
啧。
“有股鲜香的牛肉味，酱香味儿也很浓。”
苏辰瞥了他一眼，“尚总，这炒疙瘩得这么吃。”
只看苏辰端着那纸碗往嘴边一凑，哪儿还用筷子夹啊，对着嘴巴就是扒拉！
满满的一口！
‘就是这个感觉！’
煮熟后过水的面疙瘩嚼劲十足，口感棒极了。
这么大口扒拉到嘴里，混合着牛肉丝能吃到很明显的肉香味。
最灵魂的就是碗里加入的那些蔬菜，如今正值夏季，里边加了老板切成2分见方的黄瓜丁和3分长的豇豆段。
给后口留下了足够的清香解腻感。
碳水带来的快感加上蔬菜脆脆的口感和清香，这一口那叫一个满足！
关键是，这一碗卖10块钱啊！
虽然不能带到美食练习室去评价，但根据苏辰的理解，这份炒疙瘩起码是a级的美食了！
‘制作方法和配料也都看到了，这个东西和景州人的饮食习惯很搭，可以放到2楼的员工餐里去卖。’
苏辰的第一个目标达成了。
车上白小波他们看着苏辰和尚明科毫无形象的往嘴里扒拉着这没吃过的美味，还时不时享受的发出吧唧吧唧的声音。
几人不受控制的都开始吞咽着口水。
造孽啊！
“老板们，这两份也好了！”
女人又端着两份送来，白小波一马当先！
率先拿了一碗，二话不说就往嘴里塞。
“卧槽！可以啊！”
他腮帮子塞的满满的，那种满足感，简直要起飞了！
另一份则是落在了张莉手中，“嗯嗯嗯！真好吃，老板居然能找到这么偏的好吃的。”
苏辰抹了抹嘴，这一份好觉得有点不太够吃。
微微闭眼，脑子里回忆着这份炒疙瘩的制作方法。
面疙瘩独特的嚼劲口感，搭配上蔬菜的脆甜，让这个简单的炒疙瘩口感丰富了起来。
酱炒牛肉用的是香油.所以香味才能这么浓郁，肉质也十分爽嫩，没猜错的话，炒肉的时候该是喷了一股锅边醋，虽然吃不到醋酸味，但却有一丝淡淡的醋香味。
感觉上更像是镇江香醋，不是老陈醋。
不过苏辰也吃出了这道菜的缺点。
那就是老板的火候似乎掌握的很一般。
面疙瘩、牛肉丝、黄瓜丁和豇豆段，这四种食材成熟所需要的时间和温度都是不同的，
要是能把这一点再掌握好的话，这小吃绝对无敌了！
“嗝~”尚明科也吃完了，他颇为惊喜的看着苏辰，“真是大隐隐于市，味道可以的！苏老板，还要再来一份吗？”
“来来来！这一份够谁吃的，每人再来一份！”
那边的大姐时不时的擦擦额上的汗，在这高架底下她都干了多少年了。
她挑这个地方是有原因的，不仅不用担心城管什么的，主要是这个位置离家近。
大姐每天只准备约莫30份的食材和配料，平时也就是几个老熟客，做起来也不费劲。
每天卖个二三百的就心满意足了，纯利该有个一百多。
既不耽误家里活儿，时间上还很自由，哪能想到今天这奇了怪了，怎么突然冒出来五六个人，还每人吃两份！
简单的锅灶噗嗤噗嗤冒着火焰，大姐一手提着炒锅费劲的颠着。
“可惜了，这种美味却只能隐藏在这样的地方，不能被更多的人享受到。”
苏辰哈哈笑了起来，“那就对了。”
他记得很清楚，以前因为他探店的事情，这个地方确实火了那么几天。
最火的时候，是一位京城很出名的富二代深夜带了好几个网红小姐姐专门来吃，被人拍了给发网上了。
后来这个地方经常排着长长的队，结果没几天，这位大姐就再没出过摊。
苏辰之所以记得很清楚，是因为他出于内疚，后来专门去找过大姐。
“人一多，做起来就着急。一着急，味儿就变了。”
“这是我娘传给我的，她说学会了这个手艺，不管什么年头都能保自己一口吃喝。但是不能为了钱毁了这门手艺。”
“要我也传下去，还说传女不传男。男的容易着急，总想着做事业，容易把这手艺给毁了。”
所以这次苏辰才强烈要求尚明科发个朋友圈。
一来，让大姐生意稍微好那么一丢丢，算是自己回去制作这道菜付的报酬。
二来，尚总的圈子那都是什么人啊.他们去哪儿巴不得谁也不知道呢，也不担心突然被很多人打扰的事情。
又一次做好之后，刘胜男跟刘阿宝总算能吃上这绝顶美味了。
苏辰二人则是继续等着，准备呆会儿吃第二份。
这时
路边停下了一辆车，下来一个人匆匆小跑着过来，夜色中看得到这人的面色稍有些焦急。
“尚总，这地儿可真难找！我是专程来跟您赔礼道歉的！”
是王培新！
(本章完)