第97章 用淮扬菜打败淮扬菜！
第97章 用淮扬菜打败淮扬菜！
【我这一生，如履薄冰。】
张莉回到自己的工位，揉着扁扁的肚子发了条朋友圈，那委屈的神情，就像是一个孩子失去了心爱的玩具。
可恶啊！
这到底是为什么！
办公室里，苏辰静静地等待着，方长哥吃没吃不清楚，但当手机响起收款88元的提示时，苏辰的心神落在了系统的面板上。
【恭喜！】
“真的可以！”
“如果是这样的话，那以后岂不是可以卡bug了？”
苏辰还没多想，又觉得也不太现实，这可是强买强卖啊，偶尔干一下还可以，天天干那也不合适。
【恭喜您完成主线任务‘面面俱到’，获得主动技能奖励：白玉手】
徽章属于是被动效果，只有佩戴的时候才有作用，那种加成只有在体验过之后才知道有多爽。
可以横扫庙会套圈和扎飞镖的存在！
感受过之后就会知道，系统里边最狠的奖励应该就是这种技能和效果型，这些东西完全都是超越了现实的存在，属于bug级别的东西！
苏辰眼神火热的看向系统出现的文字介绍。
【白玉手：形如白玉，使您的双手可抵抗高低温，不畏刀具，发动技能时可增加双手感知能力。】
【技能持续时间：1小时，冷却时间：每天0点重置，每日可使用1次】
别的都能看懂，换句话说，现在苏辰的左右手就不怕烫伤，也不怕冻伤，同时还不怕切伤！
常在河边走哪有不湿鞋，这个技能算是增添了一份保障。
但是那个感知能力属实是有点没看懂，而且每天只能用一次，每次只能持续1个小时。
这就有点难受了.
如果是所有食材全都准备好的话，1个小时可以做不少菜，但如果把食材准备也算上，这点时间根本做不了几个菜。
反正有的总比没有好。
获得技能之后，苏辰暂且放下输入关键词开启主线任务的事，果断沉下心来进入美食练习室。
心念一动，在头顶的空气中设置了一个计时器。
16个小时，每次练习最多持续16个小时！
“先做过油肉，这道菜的级别最多只能到a，再想提升近乎不可能了.”
这道菜可以说菜如其名，关键点就在于一个‘过’字！
过油，不是用油炸，也不是用油煮，而是要将油温保持在一个微妙的状态，通过油的温度传达到肉的内部来使之成熟。
油温若高了，肉会变得外焦里嫩，颇有东北溜肉段的感觉。
油温要是低了，会使得芡汁滑落，肉片变形。
一般的馆子很少注重这些东西，所以很多人就会发现，同一家馆子同一个厨子，但是每次去吃的过油肉味道都不一样，这就是厨子的问题，拿捏不住火候。
首先就是里脊肉的处理。
“好的过油肉应该是极易咀嚼，滑嫩爽口，所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。”
苏辰的刀工，还是不太行，做这一步的时候动作略慢。
毕竟是个长久的功夫活儿，只要能看到进步就是好的！
处理好的里脊肉切成长方形肉片，再加上鸡蛋、盐、料酒和蛋清，抓上些许生粉后往里倒点油，搅拌均匀盖上保鲜膜放到冷藏里先腌制。
这一步不仅仅是去腥，还是为了让肉质更加鲜嫩。
木耳的作用是增加口感和丰富色彩，所以要去蒂切成小片，洗净后控干净水。
姜要切成米粒，葱则是切成黄豆大小，一些饭馆喜欢把葱切成长节，做出来颇有点葱爆肉的意思，完全丧失了这道菜本身的风味。
待肉腌好之后，苏辰把所有的食材存档。
“同时来两口锅吧。”
这里苏辰有个疑惑，按照他对美食的理解，像这种纯瘦肉制作的肉菜，在烹饪的过程中是比较倾向于使用动物油的，本身瘦肉就失去了油脂的香味，如果再用植物油的话，那纯纯的没有了肉香。
但现实中大多数的餐厅都还是用植物油，以至于有些馆子会用鸡胸肉来代替里脊肉。
两锅分别加上猪油和植物油，待到油温升至约莫一百六十度左右，苏辰将肉片分别放到两口锅里。
稍稍定型后快速的用筷子划散。
薄薄的肉片不需要过很长时间，也就十来秒的样子便可以捞出沥油。
可以很明显的看到，使用猪油的那部分肉片，看上去更加有光泽，飘散出来的肉香味也更加浓郁。
“剩下的就没什么好说的了.真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。
使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。
锅里留个底油，同样是一边猪油一边植物油。
满级的【炒】让这最后一步做的随心所欲，甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。
葱姜蒜爆香之后迅速让肉片和木耳回锅，这回直接转猛火开始爆炒！
翻炒的同时滴入两滴陈醋，既能去腥又能增香！
“呼！倒入芡汁就算是大功告成了！”
在最后翻炒的同时，苏辰也觉得有些感悟。
这道菜里的肉片，过油的时候大概有个六成熟，翻炒的时候把剩下的成熟度补上，芡汁就是最简单的咸香口。
“那它凭什么能那么好吃呢.”
看着一旁的老陈醋，苏辰想了想，还是再来一次！
第一次是在炒肉的时候，去腥增香。
第二次直接将醋淋在锅边！
猛火之下，醋液刚淋上去就立马被蒸发掉，几乎没有流在菜品上面，但却把那丝浓郁的醋香融入在了菜品之中！
淋上一丝明油之后，出锅！
两口锅里的菜分别倒入盘中。
恰到好处的芡汁在明油的作用下让整道菜看着都闪闪发光，黑色的木耳碎片点缀在酱色的肉片之间，没有多余的配菜，就是纯粹到极致的一道肉菜！
“先尝一口！”
苏辰分别品尝一下两道菜，口感几乎一模一样，里脊肉片入口鲜嫩爽滑，明明是瘦肉但吃起来就比瘦肉本身的口感更加的嫩！
这就是腌制和过油的魅力。
非常简单的咸香口，从入口到吞咽下去，都能让这种味道保持平衡的一致，就连回口也是淡淡的咸香。
最让苏辰惊喜的就是那两次醋的融入。
有醋香，而无醋酸，是这道菜最大的亮点！
每一次夹起来都能闻到浓郁的醋香，但每一口吃起来都吃不出来醋的味道，简直就是神来之笔！
【老式过油肉：评价a级】
看到系统给出的评分，苏辰也没有任何的意外。
有些菜就是这样，简单直接，如果你的厨艺差了点，它的味道也不会差到哪里去。
但要想让它再好吃一些，那已经不是提升厨艺就可以做到的事情了。或许就要从选料、配菜、烹调等多个方向下手了。
搞定这第一道菜，苏辰也准备开始第二道菜了。
这里，他选择先攻克松鼠鱼这个难关
黑肉大烩菜属于是暂时的放弃了，做了特娘的大半天还是b级，一个紫色的食谱愣是做出了比白色食谱都要拉胯的感觉！
松鼠鱼这道菜在淮扬菜里的地位，大概就是清蒸武昌鱼在鄂菜中的地位那样了。
“又特娘的要玩儿刀工了”
苏辰永远不会忘记，自己杀了近万条鱼的那天，是多么的痛苦！
不得不说，方长这个小老板做的还是有模有样的。
一个电话，店里的员工们没多久便搬着东西来到了美味来。
凌舒屿站在食堂中指挥着大家摆东西。
“就把位置定在东南角吧。”
那个位置远离了门口，距离打饭的台子也比较远，而且还有窗户，怎么看都是那里最合适。
利用方长哥从网上买来的古典屏风将这个位置隔离起来，里面大概有十五个平方的样子。
中间摆上方长哥买的圆桌和木椅，屏风的角落则是放着两盆绿植，简单的布置之后，坐下来竟然也有种典雅淡然的感觉。
这屏风里跟外，主打的就是一个反差！
至于那套景德镇陶瓷，餐具直接洗干净后摆在桌上，盘子之类的被送到了厨房中备用。
“这么一看，就舒服多了！”方长哥站在雅间里四处打量了片刻，唯独有些缺憾的就是头顶上的光源还是来自其他地方的灯光。
但是接灯的话就比较麻烦了，只能作罢。
“咱们公司现在就这条件，以后等有了钱好好改造一下就好了！”白小波拍拍身上的灰尘，满怀憧憬。
凌舒屿哼了声，“斯是陋室，惟吾德馨。只要美食做的够好吃，坐在雅间和工位上是没什么区别的。卢大师和尚总也能接受，我想大多数热爱美食的人都能接受。”
如果让凌舒屿来把持公司发展方向的话，她是不会把改造内部环境这件事放在首位的。
张莉则是疲惫的坐在椅子上，“怎么还不到开饭时间呀”
刘胜男：“你早上没吃饱？”
张莉：(。_。)
心中的委屈无人能说啊
正在大家稍作休息的时候，詹阳回来了！
带着满满的食材回来了！
“鳜鱼买了两条，其他的肉都是从你家店里拿的，蔬菜就从伱告我那家店买的，都是按照苏老板单子上来的，账我给你挂着了！”
说着话，詹阳把东西都放到厨房里，“这个是你的衣服，赶紧换上吧！”
平时方长哥闲着没事，每天在各个店里溜达一圈看眼账就完事儿。
大多数时候穿的都比较休闲。
这回詹阳直接给他提了件西装过来！
“可以的，好兄弟！”方长哥提溜着衣服躲进雅间里去换。
片刻之后，方长哥走出雅间。
詹阳愣了愣神，“卧槽，牛逼啊你！换了件衣服，就跟换了个人似的。”
“人靠衣装嘛，哥们还是很帅气的！再说了，我本来就身材不错，算是男人里比较能衬的住西装的了。”方长哥说的一本正经！
对于这种迷之自信，在场的姑娘们选择性的扭过了头不想去看。
这时！
“大家都在啊。”
苏辰从外面走了进来，依然穿着他衣柜里数不清的西装其中的一套。
只是没有穿外套而已，衬衣的扣子解开一个，有那么点休闲的味道。
姑娘们先是看向老板，再回头看看方长哥。
啧啧
就连詹阳也觉得，本来方长哥看着还行啊，怎么苏老板往这儿一站，人家看着就像电视剧里明星似的，方长哥看上去有种城乡结合部的感觉？
“该忙什么忙什么，帮我叫一下阿宝，该提前准备了。”
“喔！”凌舒屿小跑着去了二楼。
平时没注意过，这聊起来衣服的事，也就那么一打量，老板身材原来那么好？
我在想什么啊
舒屿捏了捏手掌，迅速的奔着2楼去了。
詹阳有点尴尬，“来日哥，你当我刚才啥也没说就行了.”
“尼玛！”方长哥气愤的锤了下墙壁，“凭什么啊！”
“你们在说什么？”苏辰迷茫的看着这群人，各个都说着自己听不懂的话。
“没什么没什么.”方长哥也脱下的西服外套，这大夏天穿上这玩意确实是有点热了，看到苏老板之后，他更热！
阿宝一听说苏老板找他准备东西，屁颠屁颠就跑来了。
这是又能学新东西了啊！
不得不说，苏老板那道大肉包子让刘阿宝大开眼界，肘子肉放到炒锅里和其他配料完美融合的过程，简直让他受益匪浅！
甚至阿宝闲着的时候就会幻想，这种方法其实可以适用到很多菜品的制作中。
虽然煮的技艺还是比不上苏老板，但是有着温度计的存在，也算是开了个物理外挂，勉强能跟上老板的节奏。
“老板，准备什么？”
苏辰立刻说道，“5点的时候准备一份腌里脊肉，具体的情况该这么做.”
过油肉的肉片需要提前腌制，1个小时就是极限。
松鼠鱼这道菜苏辰准备自己从杀鱼开始制作，力求新鲜。
狮子头这道菜，之前已经给阿宝演示过一遍，准备什么他是知道的，再就是必须得赶紧熬制一锅鸡汤，外加一锅高汤！
现在苏辰已经喜欢上了直接用鸡汤，而不是鸡精。
然后就是按照苏辰的配方制作一锅排骨汤，一锅羊肉汤，这是用来吃莜面的汤汁，这道菜苏辰基本上放弃了，估计最多也就能到b级。
黑肉烩菜也在放弃的边缘，实在不行再加一道菜了只能。
吩咐完这些，苏辰立马又回了办公室。
时间太紧迫了！
一道s级松鼠鱼已经大成，搭配上s级的狮子头，最后就是a级过油肉！
有了这三道菜，起码门面是撑起来了，至于那道主食莜面，最次也得是个b级，这一点苏辰心里有数。
“我还有48小时的时间可以练习，重心要放在干丝这道菜上。”
经过考量，苏辰最终还是决定做大煮干丝，这是一道非常经典的淮扬菜。
既然对方是淮扬酒楼的先生，那就用淮扬菜打败淮扬菜吧，景州菜只做个锦上添花就好了！
因为这道菜，比起鸡汤煮干丝来更能体验一个厨师在烹调上的技艺。
“哎就是不知道这个名菜谱是真的还是坑人的”
在回到练习室之前，苏辰悠悠然的躺在椅子上打开了斗音，然后搜索到了一个非常受美食爱好者追捧的账号。
老饭骨！
这个账号里头，做菜的基本上都是些国宴大师，而且里面还有几位淮扬菜大师，大煮干丝就是大爷之前做过的一道菜。
别人不敢说，但是大伯做这道菜，那是绝对的有分量的！
苏辰花了七八分钟的时间看完之后，撇下手机揉了揉额头。
“大伯做的这道干丝，按理说没什么大毛病，唯一的毛病就是因为当时家里没有好的高汤，所以后来为了色彩加了些老抽。”
“这个在视频里解释过了，倒是无所谓.但是我的名菜谱里，跟大伯做的也差太多了吧”
按照那个视频里所说，那个叫虾火煮干丝，因为是全程大火煮出来的，所以叫大煮干丝。
但是苏辰这个食谱吧，着实是有点与众不同了！
“大不了各做一样，看看系统评分！！！”
既然如此，苏辰迅速的进入练习室中，先是召唤了两块产地为杨洲的豆腐干。
这种豆腐干的特点就是紧实，而大煮干丝也只能用这种豆腐干，很多饭馆儿现在都用现成买来的，那简直是侮辱食客的味蕾！
“又开始玩儿刀工了”
将豆腐干放在菜板上，苏辰想了想，还是决定使出自己的‘狂野刀法！’
寻常的淮扬菜厨子，这么一块豆干入门级能切22片儿，高手能切到28片儿。
这玩意儿也不是说越薄越好，终究还是得讲究个尺寸，按照名菜谱里的说法，每片儿厚度不能超过半分，苏辰选择切1毫米。
和切文思豆腐的原理是一样的，为了减少刀背带来的冲击，只能选择通身薄片的刀来切。
“嘶~~呼！！！”
苏辰气沉丹田，左手背后右手持刀，胸前佩戴着【精准打击】，举起手臂对着菜板疯狂的挥舞起来！
砰砰砰砰砰！
一顿撞击声后，菜板上的豆干软趴趴的趴下了。
“35刀，也就是说整整切了36片儿，凑合吧！”
调整一下姿势，再对着切成薄片的豆干一顿砰砰砰，每一根干丝都切成火柴棍那么宽。
随后便装碗备用。
在召唤接下来的食材的时候，苏辰先是回到现实中倒了杯水。
‘名菜谱，希望你没有骗我吧.’
‘毕竟，这个做法一旦出现，不好吃的话还可以说我厨艺不行，胡求瞎做。’
‘可要是好吃的话’
苏辰把杯里的水一口喝完。
如果好吃的话，恐怕整个淮扬菜系的厨师，都要为此而震撼了吧！
(本章完)