第99章 这厨子我挖定了！
第99章 这厨子我挖定了！
当苏辰把豆干放在案板上，一手后背一手持刀的时候，聪明的人已经后退了好几步，不知情的人还傻傻站在原地。
砰砰砰！
苏辰手起刀落，速度之快甚至偶尔能看到一丝残影！
负责录像的何舒婷吓得接连后退几步。
“这个就别录了.”
倒不是苏辰怕别人觉得自己是怪物，而是这个刀法过于狂野，实在跟自己帅气的外表不是那么的匹配。
切好的干丝在沸水中浸泡三次，这样可以去掉生豆味，南方人称之为泔水味。
这一步没什么问题，几乎每个淮扬菜厨师都是这样做的。
但接下来这一步.
锅内加上鸡汤一斤，把鸡丝和切成菱形的鸡皮，切成薄片的肫肝，还有筍片，也叫笋片。
再就是虾子、猪油，还有泡好的干丝一同加入锅中。
这一锅食材放进去，连阿宝都惊了，“这干丝怎么还用上肫肝了？”
肫肝指的是禽类的胃，一般来说烹饪的时候用鸭胃的比较多，为了买这玩意儿，詹阳守在方长哥家里的屠宰场等着现杀了一只鸭子。
“不好说。尝了就知道了。”
苏辰也不知道怎么解释，的确很多淮扬菜馆子现在已经不怎么加这味配菜了，但也有加的，肫肝这东西还算是仁者见仁。
加上这些东西后，直接开旺火！
之所以叫大煮干丝，就是要用大火一直煮，直至把干丝煮软，才能让汤汁的味道钻进去。
大煮十五分钟后，汤汁开始变得浓厚起来。
当苏辰又拿起几样配菜时，阿宝直接懵了。
“老板，你没弄错吧？这种东西也往里加？据我所知大煮干丝这道菜以鲜香为主，这玩意儿它.”
没错，苏辰手里拿的正是几片腰花！
猪腰花！
这玩意儿吃过的人都知道，那股子味儿.
那个味道跟这种以鲜美为主的菜完全不搭啊！
苏辰叹了口气，“不好说。我只能说祛除了白色筋膜后腰花的异味会几乎没有。”
待苏辰把腰花下入其中，又滴了几滴酱油之后，阿宝彻底傻了。
主要是在淮扬餐厅里做这道菜，就滴酱油这一步怕是直接让主厨一榔头就敲死了吧？
做完这些，苏辰把锅盖盖上，转中火焖了约2分钟便开始摆盘。
干丝上放着虾仁和豌豆苗，最后盖上碗头火腿丝，初看呈现出红黄白三种色彩，整齐而又美观。
浸泡着干丝的鸡汤，则是一种淡黄色，不是那种透明感，是一种很浓厚的淡黄色。
“出菜吧”
刘阿宝愣了愣，“让别人出吧，我怕挨揍！”
胜男姐无所畏惧，“我去送。”
做完这些，苏辰活动了一下肩膀，继续开始制作景州那两道菜。
食堂，雅间。
六人的面前各放着一个小盅，里面便是之前方长哥吃过一次的清炖蟹粉狮子头。
双方的父母寒暄了几句，众人掀开了小盅上的盖子。
打开的瞬间，姜文生看着盅里清澈见底的鸡汤还在沸腾，中间是那颗微微颤抖的狮子头，颗粒感十足的表面乍一看就像是一颗狮子头！
“不错，起码该有的感觉都有了，不知道味道怎么样。”
能把狮子头做出这种质感，说明这位厨师是有点理解在里面的，但清炖的狮子头可跟那种四喜丸子之类的妖艳货色不同。
正是因为清炖，所以才更讲究烹调技艺和火候。
姜文生用勺子挖下来一块，看着没有散掉的狮子头暗暗点头，颇为满意。
一口大肉送到嘴里。
“唔？”
蟹粉的鲜香在口腔中打了头阵，但也仅仅是一闪而过，口舌才刚刚感受到这种感觉，紧随其后的便是肉丸的鲜嫩！
与其说是鲜嫩，不如说是肥嫩！
嘴巴几乎是那么一抿，那块肉丸立马就变成了很浓厚的肉汁，肥而不腻嫩爽无比的感觉让整个身心都处于一种极度愉悦的状态！
“哎？小方。”姜文生罕见的主动和方长哥说话，“你的这位朋友是哪里人？”
在他的认知里，能把狮子头做成这样的，肯定是在淮扬菜馆子里专门学过的！
甚至在姜文生尝了第二口之后，感觉这要不是跟着那位名厨学过，不可能做到这个水准！
方长哥拳头大的半个狮子头都下肚了，把嘴里的东西咽下去道，“就是咱们景州的！”
“本地人？”这回轮到姜文生吃惊了，“本地人还有会做淮扬菜的？那我待会儿得见个面了。”
方长哥嗯嗯答应着，表示没问题。
一旁的袁素珍也对这狮子头有些惊讶，“老姜，我感觉这里的狮子头做的比咱家的也好吃点儿。好像更嫩，颗粒感更强烈。”
狮子头这东西，颗粒感越强吃起来就越香，吃起来才像是在吃肉。
要是没有了颗粒感，那跟吃肉丸子没啥区别了！
虽然姜文生也是这么觉得的，但还是嘴硬着，“各有所长，各有所短嘛。”
姜媛吃的比谁都快，她是真的太久没吃过这口了，上回就吃的爽爆了，这回好容易又能吃着，“方长，我还想吃”
方长哥看着自己碗里的半个狮子头，再用眼角余光看看老丈人的脸色，默默地把小盅推给女友，“呐，你也知道的，苏老板这里不可以临时加菜，伱吃我的吧。”
嗯.虽然损失了半个狮子头，但得到的可是老丈人的赞许啊！
袁素珍看着这一幕，心里很是开心，只要方长能对女儿好，她就心满意足了，“小方，尝尝这鱼。”
姜文生看了眼，可算是逮着不对劲的地方了。
“这鱼做的有点问题，在我们杨洲做成这样的话，这菜都得直接倒掉咯！”
方长哥刚伸出去的筷子在空中顿了顿，心里咯噔一下，难不成是苏老板失手了？
他以前去杨洲的时候也吃过这松鼠鳜鱼，如果记得没错的话，这菜做出来之后表面的颜色是非常艳丽的！
跟糖醋里脊那个颜色几乎相似，但是这条鱼的颜色看着
虽然油光蹭亮的也很不错，但色彩却偏暗了一些。
听到亲家公这么说，方长哥的老父亲一副恨铁不成钢的口气训斥道，“你也不知道订个好点儿的餐厅，怎么找到这么个地方？要环境没环境，做的菜也不行！”
“菜还好。”袁素珍立马出来打圆场，“能在外地吃到淮扬口味就很不容易了，况且这道狮子头做的还是很好吃的，以后媛媛想吃了就来这里多吃点嘛。”
雅间里表面风平浪静，实际上暗流涌动。
方长哥伸出去的筷子终究还是夹了一点鱼肉回来，低着头默默地把鱼肉放到嘴里。
本以为来苏老板这，靠着苏老板的厨艺能让自己长点脸，没想到第二道菜就被老丈人给批评了。
方长哥狠狠地把嘴里的鱼肉咬下去。
卧槽？
在咬下去的那一瞬间，方长哥甚至感受到了从牙齿直接骨传导到大脑里的一声‘咔嚓’！
虽然声音很是微弱，但却真的存在！
这种脆是真的脆，却没有一点枯的感觉。
在那咔嚓声之后，里面嫩到极致的鱼肉被方长哥这狠狠地一咬，直接就消失在了齿尖！
嘴里鱼肉的鲜香，是那么的明显。
伴随着酱汁微微的酸甜，混合在一起形成了一种很是奇妙的香味，那种感觉很透！
对，就是很透，往脑门窜的那种鲜香。
‘这么好吃的鱼，我这老丈人怕不是故意找我茬吧？’
方长哥皱着眉头又夹了一筷子，吧唧吧唧~
真好吃！
你们爱吃不吃，老子反正吃的过瘾！
见方长这个样子，姜文生笑出了声，“呵呵，明天小方一起过来，叔叔亲手给你做一道正宗的松鼠鳜鱼尝尝。”
袁素珍用胳膊肘轻轻地碰了碰姜文生，“我尝尝做的怎么样。”
她也只是拿筷子夹了那么一小块，对于这道自家酒楼每天至少能卖近百道的菜品，到底是什么味道袁素珍太熟悉了。
将那一小块肉放到嘴里，袁素珍本来还算平静的表情突然凝固了起来！
这是什么味道！
这又是什么口感！
外酥里嫩，这一刻，袁素珍真正意义上理解了，什么才叫外酥里嫩！
咬起来有种破裂感的酥脆，嫩滑到只需要轻轻一咬便喷薄而出的鲜味！
而那外表淋上的酱汁，更是将这道菜彻底的升华了起来，不管是酸还是甜，都是那么的恰到好处，以至于你都不能说这道菜是酸甜口！
它是那么的不明显，但又是那么的耀眼！
怪，太怪了啊！
“老姜，你尝尝这道菜。”
如果说那个狮子头只是个意外，那么这道松鼠鳜鱼就绝对不是意外了，这一刻袁素珍意识到一个问题。
做这两道菜的那位，很有可能是某位他们并不知道的淮扬菜大师！
虽然袁素珍并没有学习过淮扬菜，但是在酒楼里呆了这么多年，耳濡目染之下也略懂一二。
很明显，这道松鼠鳜鱼的料汁根本就不是用番茄酱炒出来的，也不是用白醋调出来的味道。
姜文生点点头，老婆的面子他总不好驳。
一如其他人一样，只是夹了一小块。
放到嘴里的那一刻，那副表情完全就跟袁素珍一样。
“嘶这是”
姜文生学了十几年的淮扬菜，同样也做了十几年，他第一次被一道松鼠鳜鱼给震惊的说不出话来。
甚至，试图要破解这条鱼的制作方法！
“这是用米醋调的酸口。”说完这句话，姜文生又夹了一块肉，“难怪是会这种颜色，米醋微黄，白醋无色。用白糖调的甜口？”
这种甜和酸都很内敛，不像番茄酱和白糖调出来的那么明显。
再来一口！
好吃是真的好吃，但是姜文生有个很是费解的地方。
按照他对这条鱼的理解，浇汁必须在鱼刚出油锅的时候立马浇上去，而且这鱼得趁热吃。
这样才能吃到外酥里嫩的口感，一旦时间久了，料汁里的水分会浸入鱼表面的芡粉里，吃起来就会是软塌的口感。
但面前这条鱼可就不同了，放在桌子上起码有六七分钟了，可即便如此。
吃起来依然是外酥里嫩，口感上几乎没有丝毫的变化！
再来一口！
依旧是那么的外酥里嫩，依旧是那么含蓄的酸甜，依然是那么鲜香的鱼肉！
不知不觉中，半边松鼠鱼已经被姜文生吃的快要没了。
这个方长哥的老爹看的那叫一个大睁眼，“儿砸，不行再给点条鱼，我挺喜欢吃这个鱼的。”
实际上，方长哥老爹还一口没吃呢，这不是照顾亲家的面子嘛。
“爸。”方长哥小声道，“我朋友这店特殊情况，这种菜只能提前预订，不能现点的。”
“这什么饭店吗！给钱还不行吗？”
姜文生吧唧了半天嘴巴，对于这条鱼的神奇之处还是说不出个所以然来，只能感慨着，“可以。这家厨子做淮扬菜有点东西的，小方，你这朋友到底什么来头？”
该说不说。
一道清炖蟹粉狮子头，再加一道松鼠鳜鱼。
姜文生已经彻底被征服了，这两道菜几乎是完全超越自家酒楼的存在！
此刻，他心中有一个想法。
要是能把这个厨师挖到自家酒楼，那就好了。
不说别的菜，光是这两道菜，这个厨师最少值一个月三万！
这还是往少了说，如果对方愿意的话，再加点钱也不是不行。
方长哥知道老丈人被这条鱼给征服了，笑道，“真的就是本地人。我俩以前不认识，现在我就负责给这个公司供货，这才认识的。”
“原来如此。”姜文生点点头，边说话还是不断地夹着鱼肉去吃。
有这手艺，居然屈居在这么一家公司不公司，餐厅不餐厅的地方？
屈才了啊！！！
老姜的爱才之心那叫一个膨胀，试探性的问道，“小方，咱可以跟你这个朋友见个面吗？”
方长哥还没猜到老丈人的意思，“当然可以啊！不过他这会儿正厨房里忙着呢，待会儿行吗？”
老姜点点头，“那行。”
说话的功夫，刘胜男端着一份大煮干丝进来了。
看了眼桌上空空如也的东西，小声嘀咕道，“不说南方人饭量小么，这怎么吃这么快啊.”
的确。
这才满打满算还没十分钟呢，每人一个狮子头，还有一道松鼠鱼，就吃的一干二净了！
显得这菜分量很小似的。
这回，刘胜男把大煮干丝放在桌上的时候，姜文生直接站起来看了眼。
又是一个大睁眼！
“这菜.”
在他们的酒楼里，大煮干丝会根据季节的不同使用不同的配菜来煮。
春季的时候，会使用竹蛏来煮制，以此增添海鲜的鲜味，夏季的时候则是使用脆鳝丝来煮，菜肴就会变得干香脆爽。
到了秋季，则是用上蟹黄，汤汁金黄鲜味浓郁，冬季就会使用野蔬，娇嫩翠绿增色添香。
而姜文生的酒楼也正是凭借这道多变的四季煮干丝，在一众淮扬菜馆里赢得极好的声誉，可眼前这道大煮干丝.
姜文生属实有些看不懂了。
碗头没毛病，下边的配菜也没毛病，汤汁的淡黄色问题也不是很大。
可那汤汁里浸泡的东西是什么？
有了前两道菜的经验，姜文生不敢说这道菜做的不行，只能是先品尝一下再说话了。
拿筷子同时还不忘关照一下亲家，“大家都尝尝，这是我们杨洲一道很有名的本地菜，既能体验厨师的刀工，也很考验厨师的火候。”
几根干丝夹了出来，姜文生浅尝一口。
咸，鲜，甜，是很正确的味道，但是又很不正确！
这种感觉
只觉得很好吃，可又说不上来为什么好吃，哪里好吃。
姜文生赶紧再夹上一口，大煮干丝该有的味道都有，但似乎又多了一些不该有的味道。
而正是那些多出来的味道，让这道菜的口味更加丰满，吃起来也更加好吃了！
沉浸在这种极度复杂的口感之中，姜文生夹起来一块配菜看了一眼，又放到嘴里品了一下。
“腰花？还有肫肝？这这是从哪学的野路子？”
而在这时，方长哥早已经给自己的碗里盛上汤，又夹了满满的干丝大快朵颐起来。
“唔，真好吃，媛媛，这可比咱们去杨洲吃的好吃多了！还有股肉味儿呢。”
嘶！
对了，姜文生听到这话好像突然开了窍一般，恍然大悟。
就是肉味儿！
他所熟知的大煮干丝，一味地追求鲜，所有的食材用料都只有一个目的，那就是鲜！
就连猪油的使用，也是为了在旺火大煮之下发生融化反应从而让汤汁更加淳厚，只有这样才不会鲜的过头，而是鲜淳！
而面前的这道干丝，则是加入了肫肝和腰花，这二者处理到极致的话就会没有腥味，但却能够挥发他们本身的肉香味。
增加肉香的同时，也不像直接加入猪肉那样煮出来油花，所以这道菜吃起来才会一点都不腻，鲜中带有肉味，吃干丝的感觉甚至有点像是在吃肉！
‘这才是大煮干丝的做到极致该有的风味啊.’
姜文生不禁在内心感慨着，同时，也暗暗下定决心。
这个厨子，我挖定了！
这时，刘胜男的声音传了进来。
“您的菜，咱们景州的本地菜，过油肉！”
(本章完)