第128章 怎么新东方没教过我们!

  第128章 怎么新东方没教过我们!
  江风带着小黑,提前来到开心牧场视察。
  小黑刚一下车,飞一般的窜出去,就去找牧场的边牧犬玩耍去了。
  “江大厨,你可来了。”
  张大山来到江风的身边,颇为高兴地打招呼。
  这么多天就盼着他来。
  对于爱吃肉的人来说,江风简直就是行走的活宝!
  江风也回应道:
  “提前来看看,毕竟要做大席,得看看下厨的地方。”
  这一次下厨的地方是牧场的厨房,室内,灶台足够,厨师们能忙的开。
  “江大厨,你明天做哪几道菜?可一定要做肉菜。”
  “最好是大块大块肉那种。”
  “牛羊我吃多了,最好是鸡鸭鹅猪什么的,吃着爽。”
  张大山颇为期待。
  “我打算炖个肘子,再做一道神仙鸡。”
  听到江风的话,张大山擦了擦口水,“神仙鸡?”
  “嗯,一种非遗美食,我最近刚研究明白。”
  江风淡定回应。
  之所以要做神仙鸡,是因为前两天江风刚从系统那里获得神仙鸡的食谱。
  这可不是一道普通的菜肴。
  这道菜的烧制难度很大,对厨艺要求极高,如今面临着失传的境况。
  江风打算好好露一手。
  最后一天做大席了,就浅浅秀一下。
  毕竟是非遗美食,他也希望能够发挥好。
  “非遗美食?江大厨,沾上‘非遗’二字的东西,都不普通吧!”
  张大山越发的震惊。
  美食还有非物质文化遗产?
  那不都是缂丝、刺绣、瓷器、玉雕之类的雅事才有吗?
  厨师因为是接地气的工作,怎么也和雅沾不上边吧!
  “有些难度,但还好,能做。”
  “到时候我尽量做。”
  江风又是回应。
  他的厨艺不需要担心,做一道非遗美食还是很轻松的。
  这个时候,度假村负责人刘武听说江风过来,也火急火燎的来到开心牧场。
  “江老板!”
  刘武开心的打招呼。
  “来度假村摆摊的事情考虑的怎么样,免摊位费。”
  看到刘武还惦记这事,江风哭笑不得。
  真是执著啊。
  这都一个多月没见,还是想让他在这摆摊。
  江风自己还有事处理,自然是婉言拒绝。
  正值初秋,牧场的草场有些枯黄,还有大片大片的空地。
  这地方正好摆桌椅。
  张大山几天前就发动人脉,请来很多亲朋好友,其中不乏一些大老板,或者是大牧场主。
  这些人平日里也要吃饭应酬,要是这顿饭吃的舒服,以后江月台酒楼的vip包厢也不缺客人了。
  第二天,厨师们早早就来到草场,按部就班的开始忙碌。
  江风也是如此。
  起先就是准备肘子,他这次要做的是虎皮肘子,做出来的肘子又大又软又香,说是“镇桌之宝”也不为过。
  肘子不需要他太上心。
  宴席是下午四点,这个时间点天气最凉爽,很适合在草场上吃席。
  客人们早早都来了,在牧场内玩耍。
  有大人,有小孩。
  梅花鹿在牧场深处的丛林,远远地看着人类在狂欢。
  有两只梅花鹿胆子特别大,还往厨房跑。
  江风正做菜呢,门口探出一个梅花鹿的脑袋。
  梅花鹿:我闻闻做什么呢?怎么这么香?
  江风顿时觉得稀奇。
  主厨张虎看到梅花鹿出现,也是一惊。
  “我去,食材怎么自己送上门来了!”
  听到他的话,另一个厨师忙说道:
  “虎哥,梅花鹿是一级保护动物,可不敢动。”
  张虎则是轻松的回道:
  “野生梅花鹿是一级保护动物,私人饲养的不是,东北那边鹿场很多,卖鹿茸、卖鹿血、卖卤肉,那肉有点柴,不好吃。”
  闻言,厨师们都点点头。
  接着,张虎又说道:
  “不过杀梅花鹿确实得手续,这个观光牧场应该只有饲养的权限,这些梅花鹿不能乱动。”
  张虎做事自有分寸,刚才也只是随意一说。
  因为宴席在下午,时间还早。
  大家都不太忙。
  这个时候,江风却开始忙碌起来。
  看到江风准备好了,张虎立刻招呼其他厨师:
  “都别忙乎了,过来学技术。”
  “学学老板的手艺。”
  “神仙鸡,这道菜我都只见过一次。”
  “那确实难。”
  张虎的话有引起了厨师们的兴趣,大家纷纷围了过来。
  这个时候,恰好张欣雅过来找江风,看到这一幕,她心里泛起好奇。
  什么情况?
  群英荟萃还是厨师开会?
  她走过去,顺便还拿出手机录屏。
  这场面不能错过。
  江风看到大家都在,也看到了张欣雅,他对厨师们说道:
  “我准备做的菜叫做神仙鸡,做法比较考究。”
  “这道菜是非遗菜品,大家没有学的必要,但了解一下还是很合适的。”
  “第一步是整鸡去骨。”
  案板上放着一只祛了毛的整鸡。
  这时,张虎开口道:
  “老板,我记得这步有个程序吧,要用吗?”
  听到他懂行,江风笑道:“我倒是可以,但觉得太招摇,就没拿出来。”
  “那别,给大家长长见识,这是以前大厨留下的,得展示出来。”
  “行。”
  两人你一句我一句,厨师们听的一愣一愣的。
  这两人在说什么?
  就在这时,江风从兜里取出一条黑色的长带,他解释道:
  “正宗的神仙鸡,第一步整鸡去骨,要的是厨师蒙上眼睛,一点都看不见。”
  “只依靠最整鸡的了解,用最干净的手法,把鸡肉的骨头都挑出来。”
  “这一步考验的就是厨艺,基本功不扎实根本做不到。”
  一边说着,江风一边用黑色的长带在眼睛上缠了两圈,然后绑好。
  张欣雅举着手机,生怕漏拍一个画面。
  她有预感,这个视频会很精彩,绝对珍贵!
  这时,有一个小孩路过厨房门口,朝着里面看了一眼。
  只看了一眼,他便回头和自己的爸爸说道:
  “爸爸,那里有一个厨师在cos五条悟。”
  他爸爸回道:“别瞎说,五条悟都没了,就不该让伱看这个动漫。”
  同时,他也朝着厨房看了一眼。
  他同样看到江风用黑色长带遮住眼睛,身体笔直,周围还有好多厨师在围观。
  “我去?什么情况?”
  “这是做菜还是做法?”
  场面十分稀奇。
  江风已经开始行动了。
  他的头保持不动,视线一片漆黑。
  江风一手摸到了鸡肉,另一只手拿着一把剪刀。
  起先摸到鸡腿骨,确认关节部位,一剪子下去,把鸡腿剪下来。
  接着,江风从鸡脖子的部位由内而外开始去骨。
  鸡皮一点一点外翻。
  凭借对食材的理解,用手指把鸡肉里的骨头剔出来。
  偶尔用到剪刀,剪开鸡肉翅膀处的关节。
  然后,继续剔除骨头。
  江风的头始终保持水平。
  双手的动作却是丝毫不慢。
  周围的厨师人都看傻了。
  这是什么技艺?
  怎么新东方没教过我们啊?
  还能这样?
  倒不是学校不教,可能学校的老师也不会。
  睁着眼睛剔骨头都不容易,更何况蒙上眼睛。
  这一幕实在是精彩。
  很快,江风把鸡皮翻开,一点一点剪开连接,最后把整只鸡的骨头从鸡皮中抽出来。
  鸡肉和脆骨依然保持在里面。
  厨师们第一次看到这样处理食材的方法。
  实在觉得匪夷所思。
  还能这样处理鸡?
  张虎在一旁也看呆。
  江风的手法太稳了,稳得让人觉得可怕。
  等骨头全部处理干净,江风就摘下了眼睛上的长带。
  “整鸡去骨就是这样。”
  “验证效果好不好也简单。”
  “在鸡肉内注入水,看看有没有漏水的地方就知道。”
  江风说着,就来到水龙头前,直接从鸡皮上方注入自来水。
  下面的出口被堵死,鸡皮立刻鼓起来,像一个水球。
  仔细看去,没有一点水从鸡皮中渗出来。
  “握草!”
  厨师们忍不住惊叹一声。
  “牛笔啊!”
  这就是神仙鸡吗?
  这确定不是神仙?
  同样是厨师,为何你能如此优秀。
  这才是第一步。
  江风又道:
  “整鸡去骨结束,第二步就是腌制。”
  “在鸡肚子里加入葱姜香料,然后浸泡在我调好的料汁里。”
  “这一步得腌制三个小时。”
  “因为是宴席,我得多做几份,接下来的鸡肉就不蒙眼睛了,追求效率。”
  听到他的话,厨师们啧啧称奇。
  盘子里浸泡的鸡肉是完全去了骨头的,这样的话,太容易腌制入味儿了。
  三个小时后,里面每一个地方都浸满料汁。
  后续怎么做都好吃。
  江风开始处理其他鸡,这时,张欣雅走来说道:
  “江大厨,你这道神仙鸡,我能不能把每一步拍下来,然后剪辑一个视频。”
  “我觉得大家肯定爱看。”
  “可以啊。”江风立刻答应。
  这也没什么,网上神仙鸡的视频也有,毕竟厨师领域人才挺多。
  接着,江风又是给十只鸡剔了骨,肚子里塞了香料,放在料汁中腌制。
  鸡肉完全腌制入味,味道从里到外的香。
  叫一声神仙鸡真不为过。
  (本章完)

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