第1779章 开始炸臭豆腐皮

  “没问题！！”
  小刘立刻道。
  “张爷，为什么要打开冰箱？而且保持在十度呢？”王小倩看着小刘往着旁边的冰柜走去，有些疑惑道。
  张小川继续搅拌着那羊小排。
  瓷盆里面的羊小排，已经被张小川彻底的把里面酱汁，一起充分的搅拌均匀，让那调料的味道，进入到了肉当中。
  现在，那羊小排几乎闻不到什么的腥味了。
  这是因为，里面还加了黄酒的缘故。
  黄酒去腥的效果很好，把羊肉里面的腥味，都压下去，融合在酱汁当中，祛除掉了。
  张小川看向王小倩，缓缓说道：“那是因为要想羊小排，彻底的入味，并且那味道，深入到了骨头当中的话，那么就需要一点儿时间的腌制。”
  “用放在外面，这外面尤其是厨房的温度极高，三十多度的高温，如此高温之下，把羊小排的新鲜度快速的流失，让其变成宛如用盐腌制的风干的那种的料理，从而失去了新鲜肉类的那种肉的多汁鲜嫩的口感。”
  “放在冰柜，十度左右，是最好最适合的温度，因为这样的温度，能减缓那羊小排的新鲜流失，短时间内，可以说是粗略不计的，就避免了那羊肉的鲜度流失掉。”
  王小倩眨眼睛，疑惑道：“张爷，可是为什么不在零度以下啊？零度以下的话，这样食材的新鲜度，几乎凝固了。”
  张小川摇头。
  “啊？”
  王小倩很吃惊。
  难道零度以下保持食材，这也是错的吗？
  张小川把手从瓷盆当中拿出，放在水龙头面前，打开自来水，开始的进行着清洗着双手。
  把上面，沾满的酱汁，都冲洗干净。
  那酱汁很粘稠，上面还有蒜蓉和姜蓉之类的，张小川制作的时候，都沾满了双手，而且还有腐乳的颜色。
  张小川把手洗干净，用厨房用纸擦干双手。
  “之所以，不能用那零度来保持羊小排的鲜度，那是因为，零度以下，水就会结冰的，这羊肉当中，里面还有很多的水分，如果存放在零度之下，就会结冰，让羊肉的肉质结构变化。”
  “而且，更为关键的是，我们在腌制羊小排，让那酱汁的独特风味，进入到那羊小排当中，尤其是深入骨髓里面。”
  “把羊小排冰冻了，那么肉质的组织也发生了变化，使得那肉被冰封了，酱汁也进入不到了肉里面！！！”
  “这就达不到了腌制入味的目的。”
  “其中，更为关键的是，那酱汁是有汁水的，如果把酱汁放在零度之下的环境当中，羊小排还没有冰冻住，那些的酱汁早就冻住了。”
  “这样，不仅破坏了酱汁的口感，还把羊肉都给破坏掉了。”
  “新鲜的羊肉，味道可是比那冰冻的好上不知道多少倍的口感，所以不能让那羊肉冰冻住。”
  张小川接连的解释，让王小倩大吃一惊。
  这样..........
  卧槽！！
  还有这样的说法！！
  天啊！！
  她感觉要是自己做的话，听了张爷的前半部分的话，就以为自己可以出师了，但是没有想到，原来还有那么关键的点。
  张爷这是把物理化学等等都放入到了那料理当中了吧！！简直是太神了。
  难怪，在直播的时候，众人都叫他外星人，变tai呢！！
  太牛了。
  牛到了你无法仰望，甚至心生绝望的存在，实在是太厉害了。
  张小川露出好看的笑容，拿起了那卷的保鲜膜，他拿起来，打开，然后拉了一条很长的保鲜膜。
  这样，可以保持里面的味道，没有被冰柜里面的味道所串味，而且还可以的保持着肉的鲜味。
  要知道，即使是把肉放在零度以下的冰箱当中，那冰箱里面的肉，最外面的那一层肉，会因为冰箱，鲜味流失的。
  张小川要保持，那羊小排不仅是有着肉的独特风味，而且还要保持着那鲜嫩多汁的口感。
  这些，都不能缺少。
  把保鲜膜盖在上面，那瓷盆实在是太大了，张小川接连的来回几次，才把那保鲜膜给盖好瓷盆。、
  做好这些，张小川双手，抓住瓷盆的两边。
  他抱着瓷盆，走向了那冰柜，此时那小刘，已经把冰柜处理好，把里面的食材放在合适的地方，然后留下足够的地方，把那个的瓷盆，放在了当中。
  张小川一到，看到了那空间的大小，然后把那瓷盆放到里面。
  把冰柜门关上了。
  张小川看着小刘道：“让羊小排在里面十分钟左右，到了时间，你立刻的把羊小排给取出来，然后提醒我。”
  本来，那些的酱汁，就很容易入味，张小川又在搅拌的时候，加入了特殊的手法，使得那酱汁的味道，更加的容易进入到了那羊小排当中，彻底的入味了。
  所以，放在那冰柜当中的羊小排，不需要存放太久，很快就可以拿出，因为酱汁已经入味了。
  而且，腌制的食物，也不适合腌制太久。
  太久了，那里面的盐分，都会被食物给吸收了，那么那腌制的食物，就会变得很咸。
  张小川要做的，可不是咸肉，所以不能放太久了。
  “刺啦！！”
  就在张小川的声音落下的时候，忽然不远处，那厨房当中，响起了一道无比清澈的声响。
  那些油炸的声音。
  那声音，特别的好听。
  让人，着迷。
  张小川看过去，只看到了，李虎手里拿着一把的臭豆腐的皮，往着那大油锅当中，开始的炸臭豆腐皮呢！！
  那声响，就是那儿传来的。 ,