第78章 酱料
“主播的刀法还是这么如火纯轻。”
“上一次不是还有人喷主播，说主播的刀法特意练的吗？喷的人呢？继续啊？”
“每次看见主播做饭的事情都特别的下饭，这次一样……一看见主播拿起菜刀我就觉得我饿了。”
“口上的兄弟停一停，这才刚开始，饿的时候在后面呢。”
李远一边准备食材，一般继续为大家在线教学。
“铁锅炖在东北是一沓特色，而其中，最典型的就是铁锅炖大鹅和铁锅炖鱼。”
“今天我就教一教铁锅炖鱼的做法。”
“首先，先把这些配菜都准备好，等待一会下锅的时候用。”
李远很是麻利的将土豆和茄子处理好，随后用菜刀做成了滚刀块，放在一旁的位置备用，随后用切了半块豆腐，准备下锅。
把粉条拿出差不过300克左右的量，先用温水泡上。
随后，便是准备炖鱼的酱料了。
李远：“铁锅炖鱼，其中最重要的一件事情就是炖鱼用的酱料了，今天，我就交给大家一个炖菜常用的酱料。”
“主播要传授秘诀了吗？快快快，我要拿小本子记下来！”
“李家大小子在线教学，不行，我得让我家那口子赶紧过来学一学来！”
“主播在线教学？那肯定是好东西啊！赶紧，主播我已经拿好小本本了！”
李远说完，随后将之前早就已经准备好的各种材料拿出来。
而一旁，胡凯看见李远早就已经准备好的材料，也不由瞪大了眼睛。
“我去，你什么时候准备了这么多东西的啊？”
李远笑着说道：“昨天下去去集市上买的。”
胡凯有些纳闷。
“昨天下午？我记得我是中午和你约的要去钓鱼……”
“难道，你昨天就已经准备好今天要做铁锅炖鱼了？这么说，你一早就猜到自己肯定能抓到鱼了？”
胡凯心中不由得暗暗诧异。
虽然知道李远的钓鱼技术不错，可是胡凯如今才知道，李远竟然对自己的冰钓技术这么有信心，一早就已经做好准备了。
李远只是淡淡一笑。
其实，自己也没有料到真的能抓到这么多的鱼，只不过一早就已经想好了要做铁锅炖鱼，而且李远虽然不觉得自己能抓到这么多，可是几条鱼的信心，却还是有的。
将一旁的材料准备好，李远这才开始在线教学铁锅炖鱼的酱料来。
“这是小茴香、苏子籽和香菜籽，每份各500克的量，把他们分别放入烧热的铁锅里。”
“记住，炒制香料的时候都要用小火，慢慢煸炒到出来香味，一定不要犯懒着急。”
“在把这些香料煸炒之后，用干净的报纸包上用擀面杖擀碎，全部混合在一起，均匀。”
李远一边说，一边将亲手示范给直播间的观众们。
“打开梅林清蒸猪肉罐头，550克每罐的量，用三罐，把里面的肉都粉碎，然后在加入香其酱、东北大酱分别5千克，还有紫苏辣酱5瓶，蚝油500克，搅拌均匀。”
“锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热的时候，把之前猪呢比好的葱段、姜片各500克炒香，用过滤网滤出料渣，然后将之前调好的酱料放进去。”
“这时候，要用小火熬制，差不过十五到二十分钟的时间，把之前做好的香料碎放进里面，继续用小火熬制十五分钟，离火放凉就行了。”
李远一边说，一边将刚刚炒好的酱料放在了一旁的通风的位置凉透。
而此时的直播间中，发言的人寥寥无几，显然全部都是在静静记录李远教学的酱料做法，根本没有时间发言。
“酱料炒好以后，我们就开始正是炖鱼了。”
只见李远一边说，一边很是麻利的起锅烧油，随后在锅中放入葱花，姜片，八角，干树椒等调料，爆香。
“大家别忘了，土豆，茄子，豆腐依次放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。”
“而把这些调料炒的差不过以后，就可以放炖鱼酱料翻炒了。”
“最后一步，才是把准备好的草鱼放在炒好的配菜上面，然后在锅中加入清水，没过鱼身即可，大火将锅烧开后，炖制差不多半个小时就可以了。
直播间。
“半个时辰？这次为什么这么短？”
“做鱼不都是需要提前煎制的吗，主播为什么不先煎再做？”
“是啊，主播的做法有点不专业吧？”
“我觉也是，这样做出的鱼能好吃吗？”
“直播间的人可真逗，一群不是北方的人在质疑一个纯正大东北主播的做法……”
“就是，我一个东北人负责人的告诉大家，主播的做法，相当的专业！”
“这叫专业？这叫浪费食材好吗！？”
“就是，不煎的鱼难道不会有腥味？”
“说是不用煎的肯定是平常的都不用做饭的人！”
李远看见直播间中两极分化的样子，不由得对直播间的观众们解释起来。
“其实大家说的都对，正常做鱼的时候确实是需要煎制一下才行。不过……做铁锅炖鱼倒是和我们做的家常炖鱼还是有一些区别，确实是不需要去煎的。”
“铁锅炖鱼吃的主要就是鱼的鲜嫩，所以需要放大量的水来去炖煮，而且刚刚大家也看见了，里面放了不少的配菜，要是鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感。”
“正因为这样，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，这才直接省略了这一步骤，直接加入清水炖制。”
直播间。
“原来这样。”
“受教了，主播果然是主播，就是专业！”
“我竟然天真的以为，主播错了，没想到这次错的还是我自己。”
李远淡淡笑道：“大家不在东北生活，所以对于这些事情不了解也是正常的，不过大家要是想品尝一下我们大东北的特色，可以记住我今天交给大家的步骤试着做一做。”
“那是必须的啊，我小本子都已经记好了。”
“没错，虽然感受不到主播的味道，可是感受一下主播尝过的铁锅炖鱼的味道也是好的。”
“来人，把楼上拖出去砍了，她又再开车！”
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