第199章 卤水点豆腐
李远笑着说道：“大家说的没错，豆浆研磨之后的确是需要过滤的，不过口感如果变淡，那还是说明研磨的不够充分。”
说话的功夫，李远已经将石磨冲洗干净，随后放在了一旁的案子上。
此时，李远便是要将研磨出来的豆汁过滤了。
过滤的过程倒是相当的简单，李远早就已经准备好了需要过滤的纱布，用绳子固定到了一旁的桶内。
先将豆浆上面一层的浮沫慢慢简单舀出去，然后拿起舀子，随后慢慢的倒入到装好纱布的桶中。
虽然李远用石磨研磨的黄豆额豆渣比较小，不过在两舀子过后，纱布上却还是出现了不少豆渣。
不过那些豆渣却远远要比打磨机打磨出来的豆渣要细腻许多。
半桶多的豆汁，李远一共过滤了两次，四块纱布过滤之后的纱布，豆浆已然变得十分的细腻。
“大家看，现在过滤出的豆浆已经基本上没有豆渣了，这样的豆汁，便可以用制作豆腐了。”
不过李远并未将所有的豆汁都用作在制作豆腐上，而是留出了一些，准备煮些豆浆喝。
“豆汁过滤好之后，现在我们啊哦做的就是将过滤好的豆浆倒进锅里开煮，先是大火，等沸腾之后再转小火慢慢煮。”
李远已然将铁锅洗涮干净，将桶内的豆汁倒入锅中，随后架火，开煮。
其实做豆腐的麻烦，不仅仅是在于步骤多，也是在于每个小步骤之中，也需要很大的耐心去等待。
就像是此刻的李远，严格意义上来说，这不过刚刚进行到做豆腐的第三步骤而已，可实际上这三个步骤，却已经整整花费了接近四个小时的时间。
若不是李远一早起来就已经开始准备，恐怕要做到晚上才能完成。
自然，若是一开始就采用网友们的意见使用打磨机，至少也会省下一半的时间，不过，显然李远并未有这个打算。
整整半锅的豆汁，不断的在铁锅之中沸腾。
而此时，膛内的火已经转小，锅内冒出的气泡，此刻也已经细密许多。
李远用勺子轻轻的搅动豆汁，观察着锅内的气泡，随后再次转成了大火。
“大家记住，在气泡变成这样均匀的小气泡之后不要着急捞出，再转大火沸腾两次，直至里面全部都是这样白色的泡泡才，才可以关火凉凉。”
果然按照李远所说，豆汁再次在锅中沸腾起来，而在整个过程中，李远都不断的拿着一旁的勺子搅拌，房子豆汁内的沉淀物糊锅。
再次沸腾后的豆汁，已然将里面的味道全部释放出来。此时，锅内带着很明显的豆香的气息。
李远闻着这味道，只觉得异常的诱人。
“煮豆浆的时候最好让它这样多沸腾几次，因为只有这样，才能让豆子中那青涩的豆味消除，这样的口感也会更好。”
“当然了，其实现在锅里的豆浆也可以食用了，不过我打算晚上给老奶他们送去一些，所以打算晚上一起煮。”
李远找准时间，在锅内的豆汁第三次沸腾之后，这才熄灭锅中的明火，等待豆汁的冷却。
此刻，还是冬日，李远打开厨房的门窗，加速锅内豆汁的冷却，不过饶是如此，还是花费了整整半个多小时的时间，这才将豆汁冷却的差不多。
而此时，那豆浆上已经出现了一层颜色有些乳黄的胶状物。
“大家看，这就是我们平时吃的豆皮，这可是好东西，把它捞出来凉凉就可以了，等晚上正好来一顿全豆宴。”
将豆干捞出放在一旁的容器中备用，随后李远也拿出了做豆腐最重要的一个外力工具，那就是……卤水。
“朋友们，现在，见证奇迹的时刻到了，现在我便大家体验一下点豆腐的过程。”
直播间。
“卤水点豆腐？！”
“主播，你现在手里拿的就是卤水吗？”
“这白色的东西就是卤水？到底这卤水是什么东西做成的？”
“老人一直都说卤水点豆腐，一物降一物，可是这卤水是什么，我还真不知道……”
“豆腐应该是化学作用下的产物吧？”
李远点了点头，笑着说道：“要使这豆浆的胶体溶液变成豆腐，必须经过的一个步骤，便是点卤，也就是现在我要做的步骤。”
“所谓的点卤，其实日常有两个方法，一是盐卤，而二，便是石膏。”
“盐卤就是海水或者是盐湖水制盐以后残留于盐池内的母液，主要成分是氯化镁，而另一种石膏中含有的，便是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，变成了白花花的豆腐脑。”
“而蒸发冷却后析出氯化镁结晶，便被称为卤块，我们平时食用的豆腐，便是将其中水分挤出之后压制在一起的。”
“我现在就给大家演示一下所谓的卤水点豆腐。”
此时，李远的用手拿着调制好的卤水，另一只手拿着勺子，在倒入卤水的同时不断轻轻的搅拌着锅内的豆汁。
“其实在我们东北，口感上都比较喜欢有嚼劲的东西，所以制作豆腐常用的凝固剂都是盐卤。”
“用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性都会较强一些，所以我们这种豆腐也被称为老豆腐，或者是硬豆腐。
“大家切记，卤水加入的过程一定要慢，要均匀、多次的朝着锅内加入，每次加入之后要记得搅拌，也就是让卤水充分的溶解在其中。”
点卤水的过程，李远足足持续了快两分钟，这才将手中的卤水全部都倒入到了锅内。
直播间。
“这也没有变化啊？”
“没变化啊？是不是失败了？”
“哪能这么快啊！怎么也得一阵的功夫才能出现豆腐的。”
“原来是这样，我还以为直接就能出现豆腐呢。”
“主播刚刚说还得挤出水分，那是不是还需要定型才会出现豆腐块？”
李远及时解释。
“当然了，这才不过是第四个步骤，大家别着急，还要等上一会的功夫，让卤水和锅内的豆汁充分反应变成豆花，才能进行下一个步骤。”
直播间。
“万万没有想到，我竟然看了一天的做豆腐。”
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