第625章 相生相克
“最常见的一个不能和鳝鱼一起食用的食物，就是……菠菜。”
“鳝鱼食物药性味甘、大温，可补中益气，除腹中冷气，而菠菜性甘冷，所以……鳝鱼和这种能够通肠胃热的食物，不能一起食用。”
“毕竟这两种食物的药性、功能，都可以说是相完全排斥的。”
“而且鳝鱼一般都是油煎，脂肪比较多。而菠菜冷滑，同食很容易导致腹泻，这也是两者不能一起食用的重要原因。”
“还有一个，就是鳝鱼不能和狗肉一起食用。”
“这点其实在古书上就有过一定的记载，不过……和菠菜不同，这话两者倒是同属于热性食物，不过也正因为如此，一起食用反而会造成上火的情况，严重还有可能会造成食物中毒。”
直播间。
“果然，万物都有相生相克的东西啊！”
“什么食物都有相克的，这是很正常的事情。”
“所谓阴阳相克，这是亘古不变的道理。”
“李家大小子懂得东西好多啊！这么多的相克的食物你是怎么记得住的？”
“我们家主播就是这么厉害！”
“看主播在这里忙碌，还真有一种岁月静好的感觉。”
“喜欢这样平淡、朴实的生活，一个人在这做饭，家人在一旁嬉笑聊天……这生活，真是不错。”
此时的李远，已然将所有的黄鳝都处理完毕。
一旁，煤球叼着柴火，已然开始帮忙朝着里面添火。
而已经半岁多的煤球，现在已然熟练的掌握了这项技能，并且使用的炉火纯青。
李远将水倒入锅里，没一会的功夫，锅内的水就已经沸腾起来。李远将刚刚已经去头、去骨、收拾完毕的鳝鱼放入热水焯一下，随后用清水冲洗干净之后捞出。
切段，背面用刀修成了十字花的样子，随后摆在了盘中。
李远：“火腿鳝鱼这道菜需要的材料不少，除了黄鳝和火腿之外，还有香菇、玉兰片、猪板油10克，适量的葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉。”
“把鱼处理好之后如果有经历，可以这样把他们摆盘，接下来我们要制作高汤了。”
“葱白切段，火腿、玉兰片、香菇切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，然后加鲜汤、精盐、料酒、味精、一点点的鸡精提鲜。”
“准备好之后，把盘子放笼屉上先蒸个15分钟左右。”
李远麻利的将笼屉准备好，随后将刚刚摆好盘的黄鳝放到上面，盖上笼屉，开蒸。
十五分钟后，蒸笼打开，一阵浓郁的味道便从蒸笼之中传来，闻着那味道，李远不由得吞了吞口水。
“嗯，好香。”
李远小心的将鳝鱼挪出，随后将蒸出来的黄鳝鲜汤倒入锅内，然后倒入一点点的水淀粉，烧火，调汁。
直至锅内的原汁变得有些奶白色浓郁状态，随后李远这才将原汁捞出，浇到了黄鳝上方，再撒上几片香菜作为点缀，火腿黄鳝，就这样做好了。”
第二道菜，是青笋黄鳝鱼。
一斤的鳝鱼洗净，同样剔除掉去掉头，尾，骨，冲洗干净。
新鲜的青笋一斤，用片刀切滚刀块的样子。
豆瓣一大匙，泡辣椒七、八个的样子，放在菜板上切碎备用。
母姜一块，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。
李远“大家注意，这个时候大蒜不用切，这样拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”
配菜准备好，起锅，烧油。
青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同，火腿黄鳝，吃的是鱼的鲜香味道，所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。
也正是因此，第一道菜才选用的清蒸方式制作。
而第二道菜没有了焯水的步骤，就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。
锅里放油，烧至八成热的时候放入花椒炸，等花椒的香味被热油激发出来以后，李远快速的将里面的花椒粒捞出。
这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。
爆炒的过程，需要不断的用锅铲铲动，只不过虽然铲动，力度却不能太大，不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。
炒制两分钟左右的时间之后，将鳝鱼先捞出锅。
锅内剩余的油不用捞出，向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈现出樱桃色。
然后再次放入鳝鱼片，和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒，差不多一分钟的时间，等黄鳝鱼入味一些之后，就可以加水炖煮了。
李远放的是之前焯鳝鱼用的水，这个水保留着鳝鱼的香味，所以炖出来的菜味道也更好一些。
添水之后再加料酒、味精、酱油、盐，中火烧差不多五分钟的时间，然后将洗好的青笋放入其中。
青笋放的晚，是因为青笋嫩，煮的时间太长，会破坏它的口感和营养，所以后放入其中，再煮五分钟，是青笋味道最好的时候。
等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋，然后改成大火，收汁铲匀。
起锅，装盘。
青笋黄鳝鱼，做好。
最后一道，是红烧黄鳝鱼。
首先就是改刀，把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮过之后容易变碎。
油菜切成八分长的段，葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水。
还有淀粉，加水调成芡汁，而后锅内放油，烧八成热时，先放入鳝鱼段，用油炸成火红色，倒入漏勺内。
锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
等汤烧开后，慢火煨熟，之后再将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上。
红烧鳗鱼，完成。
将三道鳗鱼做好之后，李远将焯水过后的排骨也捞了出来，制成红烧排骨。
大舅家拿回来的咸鸭蛋对半切开，摆盘。
粽子用清水清洗，上桌。
还有刚刚从院子里摘下来的新鲜黄瓜。
那黄瓜的个头不大，只比李远的手掌长处一些，上面还遍布着新鲜的绒刺，尾巴的位置，还带着一朵有些蔫掉的小黄花。
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