第1058章 猪油不背锅
“这东西……有那么好吃吗？”
“李家大小子在玍古山的时候不就说想吃吗？这次可以一下子吃个够了！”
李远笑着点头。
“还真是，说曹操曹操到，半个月前刚刚说完自己想吃，这就来了机会了。不过……这么多油脂楞要是都吃光，恐怕明个直播的地点就得换成医院了。”
眼前的这一大盆猪下水，那可不是一头猪攒下来的，看那样子，最少也是三头猪能攒出来这么多。
猪下水虽然价格不贵，可是这却是抢手货，毕竟一头猪只能弄出来这么点猪下水，要是烤油脂楞，一共也就是一小盘的样子而已。
不过今天这猪下水的数量可委实不少，虽然也不见得够这么多人分，可出来的板油倒是委实能够用一大年了。
直播间。
“吃进医院？这东西有毒吗？”
“主播的意思应该是太油了，怕吃完不吸收。”
“这不就是地沟油吗？这油能炒菜？别闹了。”
“对啊，我也纳闷，这猪内脏做出来的油不是费油吗？这东西人吃了对身体有害的吧？”
“你们是不是弄混了啊，这是猪油，可不是你们口中的地沟油！”
“就是，我们东北经常吃的大油，怎么在你们嘴里就成了地沟油了？”
“别闹，地沟油这个锅，猪油可不背！”
李远也解释道：“大家可能误会了，猪油和地沟油那可是完全两个东西。虽然猪油是用猪下水，也就是住内脏制作的，可这只是大油，也就是白色的固装猪油，这种油虽然吃过了确实不健康，可也只是因为里面的油脂太多，吃过了内脏消化不掉，所以不建议多吃而已。”
“在东北，以前家家户户可都是吃猪油的，吃了几十年，也从来没有出过事情。”
“而你们刚刚说的那个地沟油，那可是货真架实有毒的油！简单来说，就是回收油。”
“像是回收之后的食用油，反复使用的炸油，还有下水道里面提取出的甚至连从哪里都不知道的油脂。”
“这样的油脂，一般都是城市餐饮废弃的油，这种油一旦长期食用，很有可能会引发癌症，对身体的危害极大。”
地沟油是质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用地沟油，轻则破坏体内白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，重则致癌，这是严禁食用的。
用它和可以食用的猪油来比……实在是不公平。
李远解释着猪头和地沟油的区别，这才让很多人有了认知，消除了对猪油的误解。
直播间。
“还好还好，不是一个东西就好，不然我以后都不敢吃了。”
“原来是这样啊，我还真以为这两个是一种东西呢。”
“怎么可能一样呢，猪油可是流传几千年的美食，要是把它归为和地沟油一样，那我可真就要哭了。”
“这样的美食怎么可能有毒呢，我就知道！哈哈。”
误会，解释清楚，李远看着那些已经被洗的干干净净切好的猪下水，此时也终于着手开始干了起来。
“俗话说的好，油、水不相容。”
“这个道理，想必凡是有过经验的人都听说过，也吃过它的亏，不过炼猪油……却刚刚好就是利用这一点。”
“猪油的炼制，离不开的一个东西，就是水，而炼猪油的方法，使用的便是水熬法。”
“所谓的水熬法，就是在生板油下锅的时候，加入适量的清水一起煮，其实这原理很简单，就是因为猪油的融点低于水的沸点，所以在熬炼猪油时，加入清水与板油一起煮，就可以借助水的蒸发吸热和散热，让油锅内的温度得以控制而不至升得过高。”
“而这样，就能保证猪板油或肥瞟中的油腌，受热足够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。”
“而且这样加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。”
直播间。
“用水？那不会炸吗？”
“水油分离，再加上热锅，主播你确定这是做油脂楞的方法？”
“听着有点不靠谱啊！”
“主播你这方法专业的不得？”
“李家大小子的方法可简直不要太专业好吗！老一辈炼油脂楞都是这样的法子，又好吃、又方便。”
“说的对，水熬才是炼油脂楞最专业的法子，像是现在那些用油锅直接炼的，味道都不纯。”
李远点头，笑着说道：“嗯，说的对，水熬法是最正宗也是做出来味道最纯正的法子，只有这么做出来的油脂楞，才又香又脆，而且吃起来才不会那么油。”
“而这种水熬法做出来的油脂楞熬出来的猪油，味道要比植物油的味道香很多，只要在炒菜的时候放上一点，食欲一下就勾起来了。”
猪油，其实有一定的食疗作用。
猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂，还能外用当做作膏油涂敷患部。
李远在说话的功夫，已经拿出了个水舀子，将缸里的凉水倒入了锅内。
炼油，想要让油脂不炸，就一定要保证猪下水是冷水下锅。
洗净的猪下水，慢慢放入到水中。
虽然油水容易四溅，不过这猪下水刚入锅的时候，并不会出现迸溅的情况。除了洗干净的猪下水之外，还需要在锅内放一些大料瓣和葱段。
柴火放到锅内，没一会的功夫，锅中便升起了热气。
随着热气的升起，锅内的水，也逐渐沸腾起来。原本清澈的水飘起了油花，不过此时的锅中水还是十分清澈的，而那些猪下水也并没有什么变化。
不过随着油温的升高，锅内的那些猪下水也逐渐开始有了变化。
水，越来越浑浊。
锅内的油花，越来越多，而那些在水中沉下来的猪下水，随着温度的增高，也慢慢开始漂浮起来。
原本的澄清的水上面，越来越多的油花和浮沫，不过这时候并不着急管，而是要静静的等待。
李远：“想要熬出又白又澄清的猪油，就一定要有耐心，不能着急，熬猪油的这个过程不短，前后差不多几乎要一个小时的时间。”
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